Helado de chocolate Gold con plátano

Receta de helado con cobertura de chocolate gold y plátano, creada por nuestros embajadores Mario Masia y Pablo Galiana, heladeros en España.

Nivel:: Medio

Escriba un comentario
Guardar

2.6 lb

CHK‐R30GOLD
4.5 lb

agua
14.1 oz

puré de plátano
4.5 lb

Proteína láctea
0.7 oz

Neutro para cremas
0.0 gr

Callebaut Ice Chocolate Gold

1. Calentar en el pasteurizador el agua a 50oC.
2. Mezclar con el túrmix segun orden: primero la proteína mezclada con el estabilizante, cuando la mezcla llegue a 85ºC añadir la cobertura de chocolate Gold. Por último añadir el puré de plátano.
3. Para obtener una mejor consistencia, dejar reposar en la nevera (3-5ºC) unas 12 horas.
4. Verter en la mantecadora y empezar a batir.
5. Vetear con Ice Chocolate Gold.
6. Para dar un toque especial, espolvorear con sal Maldon.