TARTA DE HALLOWEEN
- Nivel:
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Medio
Tarta de Chocolate
Ingredientes: Tarta de Chocolate
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2.1 ozharina de avellana
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0.4 ozlevadura en polvo
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0.1 ozsal
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8.5 ozhuevos
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4.2 ozazúcar moreno
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4.6 ozAzúcar invertido
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4.2 ozMantequilla fundida
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6.3 oz
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3.7 ozNata
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0.9 ozAceite de oliva
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0.9 ozlicor de avellana
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0.9 ozlicor de avellana
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0.7 oz
Preparación: Tarta de Chocolate
1. Mezclar todos los ingredientes en un robot de cocina.
2. Batir los huevos con el azúcar moreno y el azúcar invertido.
3. Fundir la cobertura de chocolate negro y la mantequilla a unos 40 - 45 °C.
4. Fundir la cobertura de chocolate negro y la mantequilla a unos 40 - 45 °C.
5. Agregar la nata, el aceite de oliva, la pasta de avellana y el licor de avellana a la mezcla y emulsionar.
Consejos:
Incorporar los huevos batidos seguidos de los ingredientes secos.
Dividir porciones de 250 g en los moldes previamente engrasados y enharinados.
Hornear a 170 °C durante 20 minutos.
Invertir los moldes para retirar la preparación y congelar.
Compota de Frambuesa
Ingredientes: Compota de Frambuesa
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10.6 ozagua
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2.6 lbpuré de frambuesa
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7.1 ozAzúcar invertido
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14.1 ozazúcar granulado
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0.4 ozNH pectina
Preparación: Compota de Frambuesa
1. Calentar agua con el puré de frambuesa.
2. Integrar parte del azúcar con la pectina.
3. Añadir el resto del azúcar y calentar a 62º Brix.
Consejos:
- Dividir la mezcla final en dos recipientes de 450 g.
- Añadir 10 g de masa de gelatina 5:1 (compota de frambuesa 1) a una y 30 g de masa de gelatina 5:1(compota de frambuesa 2) a la otra.
Ganache de Chocolate y Té de Rosas
Ingredientes: Ganache de Chocolate y Té de Rosas
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0.7 ozté de rosas
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1.1 lbNata UHT
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1.8 ozAzúcar invertido
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3.5 ozmantequilla
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15.4 grInfusión de té de rosas
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1.2 lb
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3.5 ozCallebaut® Finest Chocolate con Leche Belga Receta N° 823 (823-E4-U71)
Preparación: Ganache de Chocolate y Té de Rosas
1. Llevar la nata a su punto de ebullición e infusionar el té durante 3 minutos.
2. Colar y corregir el peso.
3. Añadir el azúcar invertido y la mantequilla a la nata.
4. Emulsionar con la cobertura de chocolate.
5. Bajar la temperatura a 30 °C.
Cobertura de Chocolate Negro
Ingredientes: Cobertura de Chocolate Negro
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1.1 lb
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3.5 ozaceite de girasol
Preparación: Cobertura de Chocolate Negro
1. Fundir la cobertura de chocolate negro a unos 40 °C-45 °C y añadir el aceite de girasol.
2. Reservar.
Montaje y Decoración
- Cortar la parte superior de las tartas con listones de 6 mm para mantenerlas rectas.
- Rellenar el interior de la tarta con 80 g de la compota de frambuesa 1. Congelar.
- Con una manga, aplicar 60 g de la compota de frambuesa 2 en la base del molde rectangular (6 cm x 5 cm x 20 cm) y congelar.
- Añadir encima 250 g del ganache de chocolate y luego la tarta.
- Presionar con firmeza y retirar el exceso de ganache. Congelar.
- Invertir el molde para retirar la preparación y pintar la superficie con glaseado neutro.
- Insertar los pinchos y cubrir los laterales con la cobertura de chocolate negro.
- Decorar.
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