sebastian pettersson
BORN ORIGINAL
Ya de entrada, Sebastian Pettersson impacta. Este joven chef impresiona con su actitud. Austero en palabras. Riguroso en sus acciones. Disciplinado hasta la médula. Y reconocido en el sector desde que tenía 19 años.
NEGRO 2815
EL CHOCOLATE FAVORITO DE SEBASTIAN
«Para mí, el 2815 tiene todo lo que tiene que tener un chocolate negro. Un buen cacao potente, con una acidez sutil. Pero nunca es excesivo. Lo puedo combinar fácilmente con otros chocolates. Y gracias a su alta fluidez, me permite obtener una estupenda capa fina y crujiente tanto en productos al molde como en recubiertos».
SUS RECETAS
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RIGUROSO HASTA LA MÉDULASEBASTIAN PETTERSSON
«Para mí el chocolate es una caja de herramientas. Es mi ingrediente de cabecera para crear sabor, diseñar una decoración limpia que sube la categoría de un postre, elaborar una pieza artística… Todo debe ser perfecto desde el punto de vista técnico. Y luego está el sabor. El chocolate de Callebaut gusta a muchas personas. A todo el mundo le encanta. Sinceramente, no soy un gran amante de los chocolates demasiado dominantes o exagerados en sabor, prefiero el equilibrio…».
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La fuerza del equilibrioNuño Garcia (España)
Un maestro del equilibrio. Nuño Garcia fusiona pasión y perfección en cada creación de Clan Obrador, donde el sabor, la textura y la apariencia se funden en armonía. -
BORN ORIGINALNICOLAS NIKOLAKOPOULOS (GRECIA)
Pensando dónde hacerse maestro pastelero, Grecia quizás no sea el primer país que venga a la mente. ¿Cómo se ha convertido un químico en un chef especialista en repostería de renombre mundial?
