Callebaut 70-30-38
Product information
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fluidez media3
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70.5%Mín. % Sólidos secos de cacao
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38.9%Grasa
¿Quiere causar sensación con un chocolate negro e intenso?
La receta n.º 70-30-38 es un chocolate negro que apasiona a chefs y maestros chocolateros de todo el mundo. Tiene un sabor intenso pero equilibrado dominado por un cuerpo sólido de cacao tostado en el que destacan las notas amargas y los matices frescos y afrutados. Por eso, es la mejor opción para llevar la intensidad del chocolate a otro nivel en sus creaciones.
Dada su baja fluidez, es perfecto para aportar sabor a todo tipo de dulces, desde cremosos hasta salsas de postre.
Características
Composition
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70.5%Mín. % Sólidos secos de cacao38.9% Manteca de cacao33.6% Cacao sin grasa
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38.9%Grasa38.9% Manteca de cacao
Características
- Tipo de chocolate:
- Dark
- categoría de productos:
Perfil de sabor
- Cacao
- Sabor tostado
- Amargo
Dark
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Cacao 4.5
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Sabor tostado 4
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Amargo 4
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Dulce 2
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Sabor vainilla 1
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Acidez 2
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Sabor afrutado 1
Origen de la haba
El sabor rotundo y equilibrado es fruto de la mezcla de habas de cacao con origen en 3 países: Costa de Marfil, Ghana y Ecuador.
Aplicaciones
- Pasteles
- Pastelería clásica
- Productos de confitería
- Postres congelados
- Dulces árabes
- Barritas y tabletas
- Budín de pan
- Brigadeiros
- Brownies
- Dulces
- Tarta de queso
- Tartas de chocolate
- Bebidas de chocolate
- Fuentes de chocolate
- Clusters
- Bebidas a base de café
- Conos
- Tarta crepe
- Magdalenas
- Postres en tazas
- Artículos bañados y recubiertos
- Donuts
- Bebidas
- Pralinés recubiertos
- Entremet
- Tartas para eventos
- Fondue
- Bocadillos congelados
- Tartas en general
- Helado y gelato
- Helados
- Postres y pasteles individuales
- Tartas de lava
- Macarons
- Mendiants
- Merveilleux
- Batidos
- Milhojas
- Bombones moldeados
- Figuras moldeadas y huecas
- Tartas de mousse
- Mousse y bavarois
- Muffins y panes rápidos
- Pastel
- Pastel
- Postre emplatado
- Pound Cake
- Budines y natillas
- Tartas regionales especiales
- Pasteles enrollados
- Semi Fredo
- Helados blandos y Softserve
- Cremas para untar
- San Honoré
- Sundaes
- Tartas
- Tarta de viaje
- Trufas
- Bollería
Certificaciones
- Adecuado Para:
- halal
- KP-
- Vegano
- Vegetariano
- Libre De:
- Sin gluten
- Sostenibilidad:
- Programa Horizontes del Cacao
- Sustainable cocoa
Cocoa Horizons
Con este chocolate, apoyas a los agricultores de cacao. El chocolate requiere las mejores habas de cacao. Hoy y mañana. Por cada paquete de chocolate que compres, reinvertimos una parte en el cultivo sostenible del cacao a través de la fundación Cocoa Horizons.
Envase
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- Código de pedido:
- 70-30-38NV-132
- Vida útil:
- 24 months
- Otros envases:
- 5kg Wrapped block, 1.5 kg Bag, 2.5 kg Bag, 2.5 kg Bag, 2.5 kg Bag, 5kg Block, 2,01kg bag, 5kg Bag, 2.5kg bag
Consejos de maridaje
- Absoluto
- comino de alcaravea
- Pimienta de Sichuan
- arándano
- Cal
- Chardonnay
- Leffe oscuro
- Vinagre balsámico
- queso Brie
- conde gris
Comments
Comments
Enviado por Richard Rodaro el Sat, 12/02/2023 - 06:40
I have watched Callebaut Chocolate's You Tube Channel videos instructing about the seeding method of tempering Dark (54%, Recipe 811), Milk (33.6%, Recipe 823 and White (28%, Receipe W2) chocolates using chocolate callets, which worked perfectly for dipping and coating chocolate truffles. Can Callebaut's Dark Bittersweet callets (70.5%, Recipe 70-30-38) be similarly tempered using the seeding method and what would the specific temperature parameters me for the higher percentage of cocoa solids in this recipe, or would it be the same as for the Dark chocolate callets from Recipe 811? Also does the Dark Bittersweet chocolate's low fluidity rating of 2/5 make it significantly less appropriate for dipping and coating compared to Recipe 811's medium fluidity rating of 3/5?
I hope this is he appropriate place to post this questions and look forward to being able to incorporate a higher and additionally healthful dry cocoa solids percentage into our confectionary recipes. Thank you. - R.