Tarta individual de vainilla, albaricoque, chocolate y avellana
- Nivel:
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Medio
Bizcocho de avellana
Ingredientes: Bizcocho de avellana
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5.0 ozmantequilla crema
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1.7 ozaceite girasol
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4.9 ozazúcar
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6.7 ozyemas de huevo
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10.6 ozavellanas parcialmente tostadas
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2.8 ozharina débil
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9.5 ozclaras de huevo
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4.2 ozazúcar moreno
Preparación: Bizcocho de avellana
- Poner a montar el azúcar con las yemas seguidamente las grasas.
- Montar las claras con el azúcar moreno.
- Mezclar todo e incorporar los secos. Extender.
- Cocer a 170 ºC durante 30 minutos (lata de 60x40 cm).
Mousse chocolate leche vainilla
Ingredientes: Mousse chocolate leche vainilla
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9.5 ozleche
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6.3 ozNata
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6.3 ozyemas de huevo
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13.8 ozcrema espumosa
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13.1 oz
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3.2 ozmasa de gelatina
Preparación: Mousse chocolate leche vainilla
- Cocer inglesa nata, leche, yemas y hojas de gelatina a 85 ºC.
- Emulsionar con el chocolate.
- A 24 ºC incorporar la nata espumosa y dosificar.
Cremoso vainilla
Ingredientes: Cremoso vainilla
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2.2 ozleche
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0.1 ozgelatina
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3.4 oz
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4.4 ozcrema líquida fría
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1vaina de vainilla bourbon
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0.1 ozcáscara de lima
Preparación: Cremoso vainilla
- Aromatizar la leche con la vainilla y la ralladura durante 24 horas.
- Hervir y colar encima del chocolate blanco.
- Emulsionar e ir incorporando en la batidora poco a poco la nata fría.
- Reservar en nevera 24 horas y dosificar.
Compota albaricoque pasión
Ingredientes: Compota albaricoque pasión
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4.9 ozpuré de fruta de la pasión
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12.0 ozpurée d'abricot
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1.4 ozel azúcar invertido
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0.5 ozhojas de gelatina
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9.9 ozalbaricoque cortado en cubitos
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2.8 ozjugo de limon
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15.4 grcáscara de limón
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0.7 ozazúcar
Preparación: Compota albaricoque pasión
- Hervir los purés, el azúcar y las hojas de gelatina.
- Mezclar el zumo con el albaricoque en dados.
- Realizar la mezcla y reservar para el montaje.
Montaje
- Coger una semiesfera Mona Lisa (CHD-CM-21428E0-999), en el fondo dosificar un poco de cremoso de vainilla y seguidamente pegar un disco de bizcocho .
- Terminar de cerrar con compota de albaricoque y congelar.
- Dosificar el mousse de chocolate con leche en un molde de semiesfera de 5 cm de diámetro congelar y glasear con baño negro.
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