Financier tradictional de cacao

MONSIEUR FINANCIER Inspirado en la receta tradicional, Sergi Vela aporta su toque personal a este pequeño gran clásico de la pastelería francesa combinando el frescor de los cítricos con ligeros matices amargos del cacao Selección 22.

Nivel:: Medio

115 g

lustre
100 g

almendra en polvo
65 g

harina débil
15 g

Chocovic Cacao en polvo selección 22
2 g

sal
215 g

claras de huevo
25 g

miel
115 g

mantequilla noisette
1 g

Baking powder

Molturar en el procesador el lustre, la almendra, la harina, el cacao, el impulsor y la sal.
Realizar un amasado corto con pala de la siguiente manera.
Mezclar los sólidos previamente molturados con las claras a 40º C y finalmente la mantequilla noisette a unos 50 ºC.
Reposar 1 hora en nevera, con el recipiente tapado con film a piel.
Dosificar llenando ¾ del molde de silicona alargado negro sin encamisar y enfriar durante 1 hora.
Cocer a 190 ºC en horno de aire durante 15 minutos.