Financier tradictional de cacao
MONSIEUR FINANCIER Inspirado en la receta tradicional, Sergi Vela aporta su toque personal a este pequeño gran clásico de la pastelería francesa combinando el frescor de los cítricos con ligeros matices amargos del cacao Selección 22.
- Nivel:
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Medio
Financier tradicional de cacao
Ingredientes: Financier tradicional de cacao
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115 glustre
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100 galmendra en polvo
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65 gharina débil
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2 gsal
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215 gclaras de huevo
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25 gmiel
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115 gmantequilla noisette
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1 gBaking powder
Preparación: Financier tradicional de cacao
- Molturar en el procesador el lustre, la almendra, la harina, el cacao, el impulsor y la sal.
- Realizar un amasado corto con pala de la siguiente manera.
- Mezclar los sólidos previamente molturados con las claras a 40º C y finalmente la mantequilla noisette a unos 50 ºC.
- Reposar 1 hora en nevera, con el recipiente tapado con film a piel.
- Dosificar llenando ¾ del molde de silicona alargado negro sin encamisar y enfriar durante 1 hora.
- Cocer a 190 ºC en horno de aire durante 15 minutos.
Acabado
- Decorar con hilos de gianduja, cítricos y hojas de menta.
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