Helado De Praliné De Avellanas Callebaut
- Nivel:
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Colocar Leche
Ingredientes: Colocar Leche
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512 gleche
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400 gagua
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120 gCafé expreso
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12 gjarabe de glucosa
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130 gel azúcar invertido
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120 gleche en polvo
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56 gAzúcar refinado
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80 gYema de huevo
Preparación: Colocar Leche
- En una olla colocar leche, agua, café expreso, jarabe de glucosa, azúcar invertido, leche en polvo, azúcar refinado y la yema de huevo. Procesar durante 3 minutos con ayuda de una batidora de inmersión sin generar burbujas.
- Cocer a 80°C y detener la cocción con ayuda de un baño maría invertido. Agregar el praliné y volver a procesar con ayuda de una batidora de inmersión.
- Dejar reposar la preparación durante 24 horas en refrigeración, perfectamente cubierta.
- Mantecar la base del helado en una máquina heladera hasta conseguir la textura ideal. Dependiendo la máquina podría llevar un tiempo diferente de mantecado. En este caso ha tomado 5 minutos.
Fundir el chocolate
Ingredientes: Fundir el chocolate
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50 g
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25 gAceite de semilla de uva
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1 gsal
Preparación: Fundir el chocolate
- Fundir el chocolate a 45°C.
- En un bowl colocar el Pailleté Feuilletine y mezclar con el chocolate fundido, aceite, praliné de avellanas y sal.
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