Helado De Praliné De Avellanas Callebaut
- Nivel:
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Colocar Leche
Ingredientes: Colocar Leche
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1.1 lbleche
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14.1 ozagua
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4.2 ozCafé expreso
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0.4 ozjarabe de glucosa
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4.6 ozel azúcar invertido
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4.2 ozleche en polvo
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2.0 ozAzúcar refinado
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2.8 ozYema de huevo
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12.7 oz
Preparación: Colocar Leche
- En una olla colocar leche, agua, café expreso, jarabe de glucosa, azúcar invertido, leche en polvo, azúcar refinado y la yema de huevo. Procesar durante 3 minutos con ayuda de una batidora de inmersión sin generar burbujas.
- Cocer a 80°C y detener la cocción con ayuda de un baño maría invertido. Agregar el praliné y volver a procesar con ayuda de una batidora de inmersión.
- Dejar reposar la preparación durante 24 horas en refrigeración, perfectamente cubierta.
- Mantecar la base del helado en una máquina heladera hasta conseguir la textura ideal. Dependiendo la máquina podría llevar un tiempo diferente de mantecado. En este caso ha tomado 5 minutos.
Fundir el chocolate
Ingredientes: Fundir el chocolate
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1.8 oz
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0.9 ozAceite de semilla de uva
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15.4 grsal
Preparación: Fundir el chocolate
- Fundir el chocolate a 45°C.
- En un bowl colocar el Pailleté Feuilletine y mezclar con el chocolate fundido, aceite, praliné de avellanas y sal.
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