CHOCRO-DONUT™ à la crème au chocolat
Proposez un plaisir sans fin à vos clients avec cette délicieuse fusion du croissant et du beignet. Sous une enveloppe ultracroustillante se cache un cœur onctueux et gourmand de crème au chocolat.
- Niveau:
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Difficult
- Makes:
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Recipe for 30 pieces
Pâte
Ingredients: Pâte
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2.2 lbfarine
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1.1 ozbeurre
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3.5 ozbeurre fondu
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3.5 ozsucre cristallisé
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0.7 ozsel
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1.2 lbeau
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1.8 ozlevure
Preparation: Pâte
Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Ajoutez l’eau au fur et à mesure.
Emballez soigneusement et placez 3 heures au réfrigérateur à 5 °C.
Ingredients: Pâte
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1.3 lbfeuilles de beurre
Preparation: Pâte
Abaissez la pâte et étalez le beurre sur les deux tiers de celle-ci. Pliez la pâte en trois.
Pliez-la trois fois en deux et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur à 5 °C. Pliez encore une fois la pâte en trois avant de l’abaisser à 10 mm d’épaisseur. Découpez des disques de 5 cm de diamètre. Découpez également au milieu un cercle de 2 cm de diamètre. Réservez au frais à 5 °C.
Laissez lever la pâte. Faites frire 4 minutes dans l’huile de pépins de raisins à 190 °C.
Crème au chocolat
Ingredients: Crème au chocolat
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1.0 lbLait entier
Preparation: Crème au chocolat
Faites chauffer.
Ingredients: Crème au chocolat
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2.2 ozsucre cristallisé
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3.4 ozjaunes d'oeufs
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0.6 ozamidon de maïs
Preparation: Crème au chocolat
Battez les ingrédients ensemble.
Versez le lait chaud sur le mélange aux œufs et portez à ébullition.
Ingredients: Crème au chocolat
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3.6 oz
Preparation: Crème au chocolat
Versez le mélange lait/œufs sur le chocolat et mélangez bien.
Placez 4 heures au réfrigérateur à 5 °C.
Fondant pâtissier au chocolat
Ingredients: Fondant pâtissier au chocolat
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0.1 ozsucre cristallisé
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0.1 ozeau
Preparation: Fondant pâtissier au chocolat
Faites bouillir pour réduire en sirop.
Ingredients: Fondant pâtissier au chocolat
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1.4 oz
Preparation: Fondant pâtissier au chocolat
Faites fondre.
Ingredients: Fondant pâtissier au chocolat
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6.3 ozfondant
Preparation: Fondant pâtissier au chocolat
Incorporez et ajoutez le sirop. Utilisez à 35 °C.
Finition
Ingredients: Finition
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Q.S.CEM-CC-M1CRI
Preparation: Finition
Finissez avec le fondant pâtissier au chocolat et des Crispearls™ au lait Callebaut® CEM-CC-M1CRISP.
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