Gourmandise estivale mangue-chocolat
Voici un délicieux dessert au parfum d'été : du chocolat au lait, de la mangue et de la pistache. Le chocolat de couverture d’origine simple Arriba se marie à la perfection avec des fruits modérément acides comme la mangue, l’orange ou l’abricot. À servir au format mignardise ou en dessert.
- Niveau:
-
Medium
Chantilly au chocolat au lait
Ingredients: Chantilly au chocolat au lait
-
435 g35% de crème
-
170 g
-
1/2 gousse(s)vanille
Preparation: Chantilly au chocolat au lait
Portez la crème et la vanille à ébullition.
Versez sur le chocolat en deux fois.
Émulsionnez.
Laissez refroidir 4 heures au réfrigérateur puis fouettez délicatement.
Crémeux à la pistache
Ingredients: Crémeux à la pistache
-
270 gcrème
-
270 glait
Preparation: Crémeux à la pistache
Portez les trois ingrédients à ébullition.
Ingredients: Crémeux à la pistache
-
60 gsucre
-
140 gjaunes d'oeufs
Preparation: Crémeux à la pistache
Incorporez au mélange. Faites cuire jusqu’à obtention d'une consistance de crème anglaise.
Ingredients: Crémeux à la pistache
-
8 ggélatine en poudre
-
48 geau
Preparation: Crémeux à la pistache
Réhydratez la gélatine et incorporez-la au mélange.
Salade de mangues fraiches
Ingredients: Salade de mangues fraiches
-
Q.S.mangues coupées en cubes
-
Q.S.purée de mangue
Preparation: Salade de mangues fraiches
Mélangez puis sucrez au besoin.
Ingredients: Salade de mangues fraiches
-
Q.S.CED-CC-D1CRISP
-
Q.S.CHD-PC-13982
Preparation: Salade de mangues fraiches
Décorez de Crispearls™ et de crayons en chocolat.
Comments