Génoise facile au chocolat et son sorbet orange-carotte

Les légumes en dessert, une expérience vraiment gratifiante : ils vous permettent de créer des desserts légers aux parfums agréables et surprenants. Dans cette recette, les notes acidulées de la carotte et de l'orange contrebalancent les saveurs sucrées. La génoise est facile à réaliser, aérienne mais avec un goût puissant. Quelques touches de ganache au chocolat noir renforcent la saveur chocolat du dessert tout en préservant sa légèreté.

Niveau:: Medium

3.5 oz

bébé carotte
3.5 oz

orange(s)
0.7 oz

sucre
15.4 gr

cardamome
1 pince

sel
0.4 oz

dextrose
0.4 oz

glucose

Faites cuire les mini-carottes à la vapeur. Ajoutez les autres ingrédients puis congelez. Réalisez ensuite un sorbet avec la machine Pacojet.

0.7 oz

eau
1.1 oz

sucre
2.6 oz

Callebaut Kumabo
1.8 oz

farine
3

œuf(s) entier(s)
2 pièce(s)

blanc d'oeuf

Faites fondre le sucre et le chocolat dans l’eau préalablement chauffée. Ajoutez ensuite la farine, les œufs et les blancs d'œufs.
Versez dans un siphon, pulvérisez la pâte dans un moule ou récipient en plastique puis faites cuire 45 secondes au micro-ondes (800 W).

20 cl

crème
1.1 oz

Callebaut Kumabo

Faites fondre le chocolat dans la crème préalablement chauffée. Réservez dans une poche.

20 cl

infusion de fleurs
Q.S.

mélange de pétales
Q.S.

gelée de fruits
Q.S.

chips de carottes caramélisées et séchées

À la poche, dressez la ganache et des gouttes de gelée de fruits sur des assiettes. Décorez de pétales de fleurs. Posez la génoise au chocolat au milieu et ajoutez une quenelle de sorbet par-dessus. Décorez de carottes caramélisées et entourez avec l’infusion de fleurs tiède.