Parfait au chocolat et kulfi à la mangue
Avec cette recette, créez un dessert rafraichissant, idéal en été ou après le diner. Elle associe l’intensité du parfait au chocolat semi-glacé – qui fond délicieusement en bouche – au kulfi à la mangue, une crème glacée indienne traditionnelle. Très simple à préparer, le streusel apporte le croustillant idéal à ce dessert.
- Niveau:
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Medium
Parfait au chocolat
Ingredients: Parfait au chocolat
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300 gsucre
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100 geau
Preparation: Parfait au chocolat
Portez à 121 °C.
Ingredients: Parfait au chocolat
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225 gjaunes d'oeufs
Preparation: Parfait au chocolat
Battez dès que le sucre atteint 115 °C.
Versez le mélange cuit à 121 °C sur les jaunes battus.
Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit froid.
Ingredients: Parfait au chocolat
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200 g
Preparation: Parfait au chocolat
Faites fondre puis incorporez.
Ingredients: Parfait au chocolat
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750 gcrème
Preparation: Parfait au chocolat
Battez puis incorporez.
Remplissez de parfait le moule Flexipan de Demarle (réf. 1054) et congelez. Démoulez votre parfait quand il atteint une température de - 18 °C.
Pulvérisez-le d’un mélange de beurre de cacao et de chocolat (50/50).
Crème glacée à la mangue
Ingredients: Crème glacée à la mangue
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1000 gpurée de mangue
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1400 gLait entier
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50 glait en poudre
Preparation: Crème glacée à la mangue
Portez à 45 °C. Vous pouvez ajouter une petite pointe de couteau de poivre cubèbe.
Ingredients: Crème glacée à la mangue
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100 gglucose en poudre
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300 gsucre inverti
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350 gsucre fin
Preparation: Crème glacée à la mangue
Ajoutez puis portez à 85 °C.
Ingredients: Crème glacée à la mangue
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350 g
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15 gstabilisateur
Preparation: Crème glacée à la mangue
Mélangez puis laissez refroidir.
Ingredients: Crème glacée à la mangue
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750 gcrème
Preparation: Crème glacée à la mangue
Turbinez dans une sorbetière puis formez des quenelles ou une boule à la cuillère à glace, que vous placez sur le parfait. Finissez avec un disque de meringue.
Pâte feuilletée façon streusel
Ingredients: Pâte feuilletée façon streusel
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200 gbeurre
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200 gsucre de canne
Preparation: Pâte feuilletée façon streusel
Mélangez.
Ingredients: Pâte feuilletée façon streusel
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200 gfarine
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2000 gnoisettes torréfiées concassées
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5 gde gros sel
Preparation: Pâte feuilletée façon streusel
Ajoutez et pétrissez rapidement jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Pressez la pâte feuilletée à travers une grille de four pour l’émietter. Enfournez 15 minutes à 200 °C.
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