Variegato au caramel

Le variegato est une technique traditionnelle pour mélanger grossièrement différentes sauces ou coulis dans des crèmes glacées ou glaces italiennes. L’effet recherché est une crème glacée aux marbrures irrégulières. L'astuce est de mélanger rapidement pour éviter toute homogénéisation.

Niveau:: Easy

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100 g

Callebaut Caramel
20 g

crème
10 g

lait

Faites ramollir le fourrage caramel (35 °C) avec la crème et le lait chauffés.

1 l

composition de glace

Turbinez la crème glacée, recueillez sur un plateau et arrosez généreusement de caramel. Incorporez grossièrement à la main puis placez quelques minutes dans le compartiment de congélation rapide.