Bavarois au chocolat blanc
Le bavarois au chocolat blanc devient un incontournable pour de nombreux pâtissiers. Sa consistance légère et aérée ainsi que sa saveur douce et crémeuse en font une base de choix pour des accords parfaits avec des fruits acidulés, des épices voire certains fruits secs comme la pistache. Choisissez parmi les différentes recettes chocolat blanc Callebaut®, dont les saveurs vont du caramel à des parfums de lait ou de crème plus prononcés.
- Niveau:
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Easy
Bavarois au chocolat blanc
Ingredients: Bavarois au chocolat blanc
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21 gsucre en poudre
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65 gjaunes d'oeufs
Preparation: Bavarois au chocolat blanc
Battez les ingrédients ensemble jusqu’à obtention d'une préparation blanche et crémeuse.
Ingredients: Bavarois au chocolat blanc
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232 gLait entier
Preparation: Bavarois au chocolat blanc
Portez à ébullition puis versez-en la moitié sur le mélange à base de jaunes d'œufs. Faites réduire et portez le tout à 82 °C au bain-marie.
Ingredients: Bavarois au chocolat blanc
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273 g
Preparation: Bavarois au chocolat blanc
Versez la préparation précédente à travers un chinois sur le chocolat, laissez fondre et émulsionnez.
Ingredients: Bavarois au chocolat blanc
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40 gmasse de gélatine
Preparation: Bavarois au chocolat blanc
Incorporez.
Ingredients: Bavarois au chocolat blanc
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369 g35% de crème
Preparation: Bavarois au chocolat blanc
Fouettez puis ajoutez quand la préparation précédente atteint 30 °C.
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