Mousse au chocolat noir à base de ganache
Si vous recherchez une mousse au chocolat noir légèrement plus dense pour vos pâtisseries et desserts, faites confiance à cette recette à base de ganache. Vous obtiendrez une mousse bien aérée à la saveur chocolat très intense. Elle vous permettra en outre de réaliser facilement des boules ou des quenelles. Pour un résultat parfait, nos chefs recommandent l’utilisation d’un Finest Belgian Chocolate ou d’un chocolat noir d'origine simple aux notes plus aromatiques. Choisissez toujours une fluidité standard, indiquée par le symbole ???????????? sur l’emballage.
- Niveau:
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Easy
Mousse au chocolat noir à base de ganache
Ingredients: Mousse au chocolat noir à base de ganache
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260 gLait entier
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47 gsucre inverti
Preparation: Mousse au chocolat noir à base de ganache
Portez les ingrédients à ébullition.
Ingredients: Mousse au chocolat noir à base de ganache
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276 g
Preparation: Mousse au chocolat noir à base de ganache
Versez la préparation portée à ébullition sur le chocolat et émulsionnez.
Ingredients: Mousse au chocolat noir à base de ganache
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417 g35% de crème
Preparation: Mousse au chocolat noir à base de ganache
Fouettez puis ajoutez quand la préparation précédente atteint 35 °C.
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