Crémeux au chocolat noir
Comment réaliser un crémeux au chocolat parfait ? Un crémeux au chocolat noir est une crème pâtissière dense et onctueuse. C’est un peu comme une crème anglaise veloutée à la saveur chocolat riche et intense, mais suffisamment ferme pour ne pas s’affaisser dans un dessert composé de plusieurs couches ou pour être dressée à la poche sur un dessert. Pour un goût et une consistance parfaits, nous recommandons l’utilisation d'un Finest Belgian Chocolate avec une forte teneur en cacao ou un parfum prononcé. Pour des notes aromatiques cacaotées, envisagez plutôt un chocolat d'origine simple. De plus, comme pour toutes les recettes de pâtisseries, nous conseillons une fluidité standard, indiquée par le symbole ???????????? sur l’emballage.
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Crémeux au chocolat noir
Ingredients: Crémeux au chocolat noir
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54 gsirop de glucose DE 40
Preparation: Crémeux au chocolat noir
Faites chauffer au micro-ondes.
Ingredients: Crémeux au chocolat noir
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73 gjaunes d'oeufs
Preparation: Crémeux au chocolat noir
Ajoutez le sirop de glucose et émulsionnez.
Ingredients: Crémeux au chocolat noir
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406 g35% de crème
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203 gLait entier
Preparation: Crémeux au chocolat noir
Portez les ingrédients à ébullition. Utilisez pour tempérer la préparation aux jaunes d'œufs et portez de nouveau à 82 °C tout en remuant.
Ingredients: Crémeux au chocolat noir
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264 g
Preparation: Crémeux au chocolat noir
Versez la préparation précédente sur le chocolat puis émulsionnez. Versez dans des moules et congelez.
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