Pâques au chocolat Arriba

Ce dessert contient des éléments classiques tels que la mousse au chocolat et le caramel, mais la présentation est parfaite pour Pâques. Vous devez absolument essayer de préparer la mousse au chocolat au lait Single Origin, car elle crée une mousse au chocolat aérée une mousse au chocolat aérée avec des notes fraîches et légèrement acides. Attention: cette recette nécessite une certaine experience des techniques de patisserie.

Niveau:: Medium

375 g

blanc d'oeuf
200 g

sucre cristallisé

Fouetter.

450 g

poudre d'amande
225 g

sucre glace
50 g

farine
100 g

CP
50 g

Callebaut Hazelnut Bresilienne

Tamisez et mélangez délicatement avec les blancs d’oeufs.

Étalez sur une plaque à patisserie de 40 X 60 cm et enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes.

250 ml

lait
250 ml

crème

Chauffez. Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de poivre, de coriandre ou de cardamome.

25 g

sucre
100 g

jaunes d'oeufs

Fouettez et mélangez avec la crème jusqu’a la consistance d’une crème pâtissière fine.

1000 g

Callebaut Arriba

Faites fondre et mélangez sous la crème pâtissière mince. Laisser refroidir à 35°C.

900 g

demi crème fouettée 35%

Délicatement mélanger.

Remplissez le Demarle Flexipan moulds (ref.1054) avec la mousse au chocolat et congelez.

Q.S.

FWF-Z2CARA
Q.S.

Callebaut Callets™ sensation Marbled
Q.S.

CHD-DC-13958

Sortez la mousse d’Arriba du moule et déposez-la sur la dacquoise au cacao. Vaporisez avec un mélange de beurre de cacao et de chocolat au lait et vaporisez sur un plateau en marbre. Tournez les brins de chocolat autour de la pâte pour former un nid. Remplissez la litière avec du caramel Callebaut légèrement chaud et finissez avec un petit oeuf (en sucre), quelques Callets Sensation Marbled et Chocolat Feathers.