Bûche de Noël
La célèbre pâtisserie Conditori La Glace, à Copenhague, propose à ses clients de découvrir de nouvelles saveurs et expériences du monde entier. La bûche de Noël du Chef Andreas Overgaard est un exemple de dessert invitant au voyage, avec son association de massepain, de noisettes torréfiées, de Grand Marnier® et de zeste d'orange.
- Niveau:
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Medium
Base fragile
Ingredients: Base fragile
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250 gmassepain
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250 gsucre en poudre
Preparation: Base fragile
Mélangez les ingrédients.
Ingredients: Base fragile
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125 gLait entier
Preparation: Base fragile
Ajoutez.
Ingredients: Base fragile
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32 gfarine tout usage
Preparation: Base fragile
Incorporez.
Ingredients: Base fragile
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375 gblanc d'oeuf
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125 gsucre
Preparation: Base fragile
Fouettez les ingrédients ensemble. Incorporez ensuite délicatement au mélange précédent et versez dans un cadre de 40 cm x 60 cm.
Ingredients: Base fragile
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Q.S.NUN-PI-HA213
Preparation: Base fragile
Parsemez sur le dessus et enfournez 25 minutes à 170 °C.
Ganache à l’orange
Ingredients: Ganache à l’orange
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330 g35% de crème
Preparation: Ganache à l’orange
Portez à ébullition.
Ingredients: Ganache à l’orange
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150 g
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1 pièce(s)zeste d'orange
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30 ggrand Marnier
Preparation: Ganache à l’orange
Incorporez dans la crème portée à ébullition. Laissez refroidir une nuit au réfrigérateur.
Crème au beurre à la noisette
Ingredients: Crème au beurre à la noisette
Preparation: Crème au beurre à la noisette
Faites fondre les ingrédients ensemble.
Ingredients: Crème au beurre à la noisette
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300 gCrème au beurre
Preparation: Crème au beurre à la noisette
Ajoutez et fouettez.
Finition et montage
Étalez la crème au beurre à la noisette sur la base fragile, puis, à l’aide d'une poche, réalisez une bande de ganache à l'orange d'un côté, sur toute la longueur de la base fragile. Roulez ensuite délicatement la base fragile, en commençant par le côté où se trouve la ganache pour qu’elle reste au milieu. Placez le gâteau 4 heures au congélateur, puis découpez-le en trois parties égales, dont vous recouvrez les côtés avec la crème au beurre à la noisette restante. Utilisez une spatule pour créer un effet de grain de bois dans la crème au beurre, puis coupez les extrémités des trois gâteaux. Décorez-les de feuilles de houx, de cerises amarena et de petits morceaux de feuille d’or.
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