Gâteau à la broche au vin chaud épicé
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Bon à prendre
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Innovation en matière de chocolat
Fière de représenter la cinquième génération de chefs pâtissiers de la Konditorei Klingelhöfer à Marbourg, en Allemagne, Annette Klingelhöfer a relevé le défi de revisiter la pâtisserie traditionnelle avec des saveurs nouvelles, audacieuses et modernes. Pour exemple, ce délicieux gâteau à la broche, élaboré avec du massepain au vin chaud et des épices originales.
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Difficult
Massepain au vin chaud
Ingredients: Massepain au vin chaud
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1200 gglögg (vin chaud scandinave)
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12 zestezeste d'orange
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20 g
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1 pièce(s)Fèves de Tonka
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20 gclous de girofle séchés
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10 g
Preparation: Massepain au vin chaud
Portez les ingrédients ensemble à ébullition et faites réduire jusqu'au quart du volume initial.
Ingredients: Massepain au vin chaud
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500 gmassepain
Preparation: Massepain au vin chaud
Ajoutez et faites cuire jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.
Pâte du gâteau à la broche
Ingredients: Pâte du gâteau à la broche
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900 gbeurre
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3 haricotsgousse de vanille
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270 gmiel
Preparation: Pâte du gâteau à la broche
Faites fondre le beurre. Grattez la gousse de vanille pour en extraire les graines, que vous ajoutez au beurre fondu avec le miel. Incorporez le massepain au vin chaud dans le beurre.
Ingredients: Pâte du gâteau à la broche
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800 gjaunes d'oeufs
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250 g35% de crème
Preparation: Pâte du gâteau à la broche
Ajoutez et incorporez au beurre.
Ingredients: Pâte du gâteau à la broche
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1080 gblanc d'oeuf
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850 g
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200 gfarine
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20 gsel
Preparation: Pâte du gâteau à la broche
Battez les ingrédients ensemble jusqu’à obtention d'une texture aérienne. Incorporez ensuite délicatement la préparation précédente aux blancs d'œufs montés en neige.
Ingredients: Pâte du gâteau à la broche
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550 gfarine
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20 glevure
Preparation: Pâte du gâteau à la broche
Remuez et ajoutez.
Finition et montage :
Faites chauffer la machine pour gâteau à la broche et enveloppez les cylindres d’aluminium. Au pinceau, étalez une fine couche de pâte sur le cylindre et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Répétez cette étape, couche après couche. Après cinq couches, commencez le façonnage au peigne. Selon la forme et la quantité souhaitées, ajoutez 7 à 13 couches supplémentaires de pâte. Laissez ensuite le gâteau à la broche refroidir toute une nuit, puis nappez-le de chocolat noir.
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