Pain d'épices noisette-cacao à l’orange

Pain d'épices noisette-cacao à l’orange

  • Bon à prendre
  • Convivialité du commerce électronique
Annette Klingelhöfer est fascinée par les histoires qui se cachent derrière les ingrédients. Elle parcourt le monde à la rencontre de ses fournisseurs de farine, de lait, de fromage, mais aussi de vanille et de fèves de cacao. Pour elle, c’est une question de qualité et de passion partagée. Son pain d'épices noisette-cacao à l’orange, par exemple, est composé d’ingrédients à l’histoire passionnante, comme notre chocolat d'origine simple Madagascar. 
Niveau:
Easy

Pain d’épices noisettes-cacao

Ingredients: Pain d’épices noisettes-cacao

  • 1750 g
    miel
  • 1500 g
    farine
  • 750 g
    sucre Muscavado
  • 120 zeste
    orange(s)
  • 20 g
    levure
  • 50 g
    poudre de cannelle
  • 15 g
    clous de girofle séchés
  • 10 g
    anis étoilé
  • 30 g
    cardamome
  • 10 g
    sel

Preparation: Pain d’épices noisettes-cacao

Mélangez les ingrédients ensemble et pétrissez-les pour former une pâte. Laissez reposer plusieurs semaines au frais.

Ingredients: Pain d’épices noisettes-cacao

  • 30 g
    natron

Preparation: Pain d’épices noisettes-cacao

Ajoutez et pétrissez de nouveau. Abaissez et découpez pour former des morceaux de pain d’épices. Enfournez 15 minutes à 180 °C. 

Ingredients: Pain d’épices noisettes-cacao

  • Q.S.

Preparation: Pain d’épices noisettes-cacao

Imbibez le pain d'épices d’extrait d'orange.

Gelée d’orange

Ingredients: Gelée d’orange

  • 32 g
    pectine
  • 640 g
    sucre en poudre
  • 600 g
    jus d'orange
  • 240 g
    glucose
  • Q.S.
    poudre de cannelle
  • Q.S.
    clous de girofle séchés
  • Q.S.
    anis étoilé
  • Q.S.
    zeste de citron finement haché

Preparation: Gelée d’orange

Faites chauffer les ingrédients ensemble à 106 °C. Versez dans un cadre et laissez refroidir. Découpez en petits morceaux. 

Ganache orange-noisette

Ingredients: Ganache orange-noisette

  • 1350 g
    crème
  • 115 g
  • 300 g
    jus d'orange
  • 900 g
  • Q.S.
    poudre de cannelle
  • Q.S.
    clous de girofle séchés
  • Q.S.
    anis étoilé
  • 2 haricots
    gousse de vanille

Preparation: Ganache orange-noisette

Mélangez les ingrédients ensemble et portez à 40 °C. 

Ingredients: Ganache orange-noisette

Preparation: Ganache orange-noisette

Faites fondre à 35 °C.

Ingredients: Ganache orange-noisette

  • 675 g
    beurre

Preparation: Ganache orange-noisette

Ajoutez dans le bol d’un Robot-Coupe avec tous les autres ingrédients et émulsionnez. 

Laissez cristalliser une nuit au réfrigérateur.

Finition et montage :

Disposez un morceau de gelée d'orange sur chaque morceau de pain d'épices et, à l’aide d’une poche, ajoutez un peu de ganache orange-noisette sur le dessus. Enrobez l’ensemble de chocolat noir et décorez à votre goût.