Dessert au Cognac
Les Chefs Pâtissiers tchèques Eva Krejsová et Jiří Hochman adorent jouer avec des moules. À chaque bouchée de ce dessert, la ganache, la génoise et les arômes de crème éveillent tour à tour vos papilles.
- Niveau:
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Difficult
- Makes:
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Recipe yield: 20 single-serve portions
Génoise au chocolat
Ingredients: Génoise au chocolat
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250 gœuf(s) entier(s)
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50 gsucre en poudre
Preparation: Génoise au chocolat
Battez les ingrédients ensemble.
Crème à la liqueur
Ingredients: Crème à la liqueur
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1500 gcrème fouettée 33
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4450 g
Preparation: Crème à la liqueur
Faites chauffer les ingrédients ensemble.
Ingredients: Crème à la liqueur
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12 gfeuilles de gélatine
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Q.S.eau
Preparation: Crème à la liqueur
Faites ramollir la gélatine avant de l’incorporer au mélange précédent.
Ingredients: Crème à la liqueur
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90 gliqueur aux œufs
Preparation: Crème à la liqueur
Incorporez puis laissez reposer 24 heures.
Crème bavaroise
Ingredients: Crème bavaroise
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210 gLait entier
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70 gjaunes d'oeufs
Preparation: Crème bavaroise
Faites chauffer les ingrédients ensemble.
Ingredients: Crème bavaroise
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150 g
Preparation: Crème bavaroise
Versez la préparation précédente sur le chocolat et émulsionnez.
Ingredients: Crème bavaroise
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5 feuille(s)Gélatine
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Q.S.eau
Preparation: Crème bavaroise
Faites ramollir la gélatine avant de l’incorporer au mélange précédent.
Ingredients: Crème bavaroise
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210 gcrème fouettée 33
Preparation: Crème bavaroise
Fouettez jusqu’à une consistance semi-ferme puis incorporez délicatement au mélange précédent.
Ganache au chocolat
Ingredients: Ganache au chocolat
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300 g
Preparation: Ganache au chocolat
Faites fondre.
Ingredients: Ganache au chocolat
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200 gcrème fouettée 33
Preparation: Ganache au chocolat
Incorporez au chocolat fondu.
Ingredients: Ganache au chocolat
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30 gbeurre
Preparation: Ganache au chocolat
Incorporez à la préparation précédente.
Finition et présentation
Remplissez un petit moule en silicone hémisphérique de crème à la liqueur. Laissez durcir dans le compartiment de congélation rapide et démoulez.
Remplissez aux deux tiers un moule en silicone hémisphérique plus grand avec de la crème bavaroise. Insérez la crème à la liqueur congelée et obturez le moule avec un disque de génoise au chocolat. Laissez durcir, démoulez et enrobez de ganache au chocolat.
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