Tarte au Chocolat 2.0

Tarte au Chocolat 2.0

Niveau:
Medium
Makes:
12 portions

Base Sablée

Ingredients: Base Sablée

  • 14.1 oz
    pâte d'amande
  • 14.1 oz
    beurre
  • 8.8 oz
    sucre en poudre
  • 5.3 oz
    œuf(s) entier(s)
  • 2.2 lb
    farine
  • 0.2 oz
    sel

Preparation: Base Sablée

Confectionner une base sablée.
Cuire la pâte à blanc.

Garniture au chocolat

Ingredients: Garniture au chocolat

  • 8.8 oz
    œuf(s) entier(s)
  • 6.3 oz
    sucre
  • 6.3 oz
  • 3.5 oz
    beurre

Preparation: Garniture au chocolat

Mélanger le sucre et les œufs.
Faire fondre le beurre, avant d'y ajouter le chocolat.
Bien mélanger.
Verser la préparation dans les moules à tartelettes.
Cuire environ 12 minutes à 180 °C.

Ganache

Ingredients: Ganache

Preparation: Ganache

Faire infuser la gousse de vanille dans la crème puis la retirer.
Faire chauffer la crème avec le sucre inverti.
Incorporer le chocolat puis verser la préparation dans un autre récipient.
Laisser cristalliser pendant 18 heures.
Réchauffer légèrement avant de servir et recouvrir de glaçage.

Déco et finition

Ingredients: Déco et finition

  • Q.S.
    CHD-DC-15237

Preparation: Déco et finition

Pour une touche finale d'exception, utiliser les élégants Butter Curls Callebaut® (CHD-DC-15237-999) et des framboises fraiches.