Dessert Café Golden

Mélangez les ingrédients dans le mixeur thermique.

Ajoutez au mélange de base.

Ajoutez le blanc d'oeuf au mélange de base.

Filtrez le mélange et insérez un siphon (2 modèles). Pulvérisez dans une tasse et réchauffez dans le four à micro-ondes.

Saupoudrer les petits grains de mocca de poudre Metallic Gold.

Mélangez et tamisez la farine et la levure.

Avec le beurre, le sucre et le sel faites une belle pâte lisse.

Mélangez le jaune d’oeuf sous la pâte et agitez dans la farine dessous.

Laissez reposer 1 jour au réfrigérateur et étalez la pâte jusqu'à une épaisseur de 6 mm. Cuire environ 17-18 minutes à 165°C.

Portez l’eau et le lait concentré à courte ébullition.

Versez le mélange précité sur le chocolat et émulsifiez.

Portez les ingrédients à ébullition.

Préparez une crème anglaise.

Versez la préparation précédente sur le chocolat puis laissez refroidir.

Battez la chantilly en douceur. Ajoutez-la.

Ajoutez selon préférence encore 15 g Dreidoppel® de pâtes mocafe 255.

1. Placez une Mona Lisa® Mini-Coupes Coffee Cups en Chocolat Noir CHD-CP-90104E0-A99 et remplissez-la de bavarois.
2. Placez la génoise, le Sable Breton, la sauce au chocolat Gold et les petits grains de mocca Mona Lisa® CHF-3D-19953-999 sur une deuxième pâte de bavarois et décorez selon votre goût avec du poivre. Ajoutez-y encore éventuellement les Callebaut® White Chocolate Recipe N° W2 W2-E4-U71 et placez les Mona Lisa® Sphères Vita Or CHD-3D-19170E0-999.