Gâteaux Pomme Croissant
- Niveau:
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Difficult
Fourrage aux pommes
Ingredients: Fourrage aux pommes
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2.1 ozjus de céleri frais
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13.2 ozjus de pomme verte
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0.3 ozjus de citron
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1.1 lbcubes de pomme verte
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8.8 ozsucre en poudre
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0.4 ozNH pectine
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1.4 ozmasse de gélatine
Preparation: Fourrage aux pommes
Couper la pomme en petits cubes et mélanger avec du jus de citron. Mélanger le sucre et la pectine NH. Ajoutez le mélange de pectine et de sucre au céleri et au jus de pomme et amenez à ebullition. Ajouter les cubes de pomme et la gélatine, laissez-le refroidir lentement pour que la pommecuit, puis verser dans les moules et congeler.
Callebaut Gold Mousse
Ingredients: Callebaut Gold Mousse
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1.2 ozbeurre liquide
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0.4 ozglucose
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3.5 ozcrème
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0.1 ozle bâton de cannelle
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0.8 ozmasse de gélatine
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9.5 ozcrème fouettée
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0.5 oz
Preparation: Callebaut Gold Mousse
Faites bouillir la purée de citron vert, le glucose, la crème et la cannelle. Ajouter le chocolat, le beurre de cacao et la masse de gélatine. Bien mélanger et ajouter la crème fouettée à 40°C.
Croissant
Ingredients: Croissant
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4.0 lbfarine
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1.4 ozlevure
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3.2 ozlait écrémé en poudre
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2.0 lbeau
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1.0 ozsel
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3.0 ozsucre
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0.7 ozS500
Preparation: Croissant
Mélanger tous les ingrédients lentement pendant 10 minutes. Laisser refroidir pendant 4 heures. Ramollir le beurre séché et l'ajouter à la pâte à croissant. Donner à la pâte 2 doubles tours. Laisser refroidir la pâte et l'étaler à 3 mm. Couper en lanières de 24 cm de long et 2 cm de haut. Placez les bandes en 2 cercles, l’un de 24 cm, l’autre de 20 cm et laissez reposer pendant 2 heures. Cuire à 180 ° C pendant 20 minutes.
Callebaut Gold Glaçage
Ingredients: Callebaut Gold Glaçage
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6.3 ozsucre
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6.3 ozglucose
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3.2 ozeau
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0.1 ozPoudre d'or IBC
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4.2 ozlait concentré sucré
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2.8 ozmasse de gélatine
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3.5 ozglaçage miroir
Preparation: Callebaut Gold Glaçage
Faire bouillir le sucre, l'eau et le glucose à 105 ° C Verser sur le reste des ingrédients et bien mélanger. Utiliser à 40 ° C
Biscuit au chocolat
Ingredients: Biscuit au chocolat
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10.4 ozblanc d'oeuf
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9.5 ozsucre
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6.9 ozjaunes d'oeufs
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3.1 ozpoudre de cacao
Preparation: Biscuit au chocolat
Battez les blancs d'œufs avec le sucre. Verser délicatement dans les jaunes d'œufs. Ajouter le cacao en poudre et cuire 10 minutes à 169 ° C.
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