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Ruby Chocolate Sponge

Ruby Chocolate Sponge

Niveau:
Easy
Makes:
5 bâtons

Bâton ruby chocolade

Ingredients: Bâton ruby chocolade

Preparation: Bâton ruby chocolade

Pré-cristalliser à 29°C. Mouler des bâtons.

Ingredients: Bâton ruby chocolade

  • 2.6 oz
    morceaux de framboises confites XS

Preparation: Bâton ruby chocolade

Ajouter avant que le chocolat soit complètement cristallisé.

Chocolat ruby aéré

Ingredients: Chocolat ruby aéré

Preparation: Chocolat ruby aéré

Faire fondre à 45°C.

Ingredients: Chocolat ruby aéré

  • 0.9 oz
    huile de colza

Preparation: Chocolat ruby aéré

Mélanger.

Pré-cristalliser jusqu'à 30°C. Verser dans le fouet iSi. Utiliser 2 chargeurs de crème iSi. Agiter le fouet et appliquer sur les morceaux de framboises dans des moules. Mettre les moules dans la machine d'emballage soud vide pendant 8 secondes. Fermer. Laisser la machine fermée pendant 2 heures jusqu'à ce que le chocolat soit crsitallisé. Sortez les moules, coupez le dessus. Démouler.