Gaufre Ruby
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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27 pieces
Pâte à gaufre
Ingredients: Pâte à gaufre
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100 gLait entier
Preparation: Pâte à gaufre
Chauffer jusqu’à ce qu’il soit tiède.
Ingredients: Pâte à gaufre
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40 glevure
Preparation: Pâte à gaufre
Ajouter.
Ingredients: Pâte à gaufre
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450 gfarine
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180 gbeurre
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50 gsucre en poudre
Preparation: Pâte à gaufre
Mélanger à basse vitesse.
Ingredients: Pâte à gaufre
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0.4 gsel
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0.5 gpoudre de cannelle
Preparation: Pâte à gaufre
Ajouter. Émulsionner.
Ingredients: Pâte à gaufre
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80 gœufs
Preparation: Pâte à gaufre
Ajouter lentement au mélange lait/levure.
Verser dans un bol et couvrir avec du film.
Laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.
Diviser en boules de 30 g.
Préchauffer le gaufrier. Faire cuire les boules jusqu’à dorées.
Laisser reposer à température ambiente.
Lokum de Roses
Ingredients: Lokum de Roses
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500 geau
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275 gsucre en poudre
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125 geau de rose
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5 gjus de citron
Preparation: Lokum de Roses
Portez ensemble jusqu'à 115°C
Ingredients: Lokum de Roses
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20 gfeuilles de gélatine dorées
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1 grouge liquide de coloration
Preparation: Lokum de Roses
Ajouter. Bien mélanger.
Verser dans une forme de 30 cm x 40 cm de 1 cm de haut. Laisser refroidir avant de couper en cubes.
Décoration
Ingredients: Décoration
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500 g
Preparation: Décoration
Pré-cristalliser à 29°C.
Trempez les gaufres dans le ruby. Laisser refroidir au réfrigérateur à 4°C pendant 1 heure.
Ingredients: Décoration
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50 gspray au beurre de cacao jaune IBC F006775
Preparation: Décoration
Pré-cristalliser. Vaporiser la gaufre pour la moitié.
Ingredients: Décoration
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135 gcubes de lokum
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30 gCroquants de framboises enrobés Sosa
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30 gCroquants aux fruits de la passion enrobés Sosa
Preparation: Décoration
Décorer.
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