Ruby Marshmallow
- Niveau:
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Easy
- Makes:
-
30 carrés 3 cm x 3 cm x 3 cm
Natural marshmallow
Ingredients: Natural marshmallow
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82 gsucre inverti
Preparation: Natural marshmallow
Mettre dans un bol à fouetter.
Ingredients: Natural marshmallow
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10 gfeuilles de gélatine dorées
Preparation: Natural marshmallow
Tremper dans l'eau froide
Ingredients: Natural marshmallow
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180 gsucre en poudre
-
57 gsucre inverti
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60 geau
Preparation: Natural marshmallow
Faire bouillir à 110°C. Mélanger avec les feuilles de gélatine. Verser sur le dessus du sucre inverti. Fouetter à pleine vitesse.
A 30°C, cadrer le mélange fouetté.
Raspberry marshmallow
Ingredients: Raspberry marshmallow
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82 gsucre inverti
Preparation: Raspberry marshmallow
Mettre dans un bol à fouetter.
Ingredients: Raspberry marshmallow
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10 gfeuilles de gélatine dorées
Preparation: Raspberry marshmallow
Tremper dans l'eau froide
Ingredients: Raspberry marshmallow
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180 gsucre en poudre
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57 gsucre inverti
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60 geau
Preparation: Raspberry marshmallow
Faire bouillir à 110°C. Mélanger avec les feuilles de gélatine. Verser sur le dessus du sucre inverti. Fouetter à pleine vitesse.
Ingredients: Raspberry marshmallow
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1 grouge liquide de coloration
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2 garôme de framboise
Preparation: Raspberry marshmallow
Ajouter. Fouetter.
A 30°C, cadrer le mélange fouetté en dessus le marshmallow naturel. Laisser reposer pendant 1 jour.
Dipping marshmallow
Ingredients: Dipping marshmallow
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600 g
Preparation: Dipping marshmallow
Pré-cristalliser.
Couper des carrés. Tremper dans le ruby RB1. Créer un effet d'ondes avec un föhn.
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