Mousse au chocolat ruby (pour entremets)

Si vous utilisez du chocolat Ruby pour préparer une mousse, il est possible que vous observiez une dilution de ses arômes et de sa couleur. Précisons que cela est totalement normal car vous modifiez le pH naturel du chocolat Ruby en ajoutant du lait ou des matières crémeuses. Il existe une méthode très facile pour remédier à ce problème. Par exemple, vous pouvez utiliser des agents colorants naturels comme la framboise ou la betterave (le goût passera inaperçu !). Autrement, augmentez l’acidité avec des citrons ou des fruits acidulés. Impossible de se tromper avec cette recette. Le résultat ? Une mousse d'une belle couleur rubis, avec un goût de chocolat frais et fruité.