Mousse au chocolat Ruby au cacao crumble
Cette recette combine quelques ingrédients de base pour le, qui créent ensemble une expérience gustative exceptionnelle. Le dessert crée un savoureux mariage entre l’indulgence et le craquement du crumble noir et la sensation fraîche et fruitée du ruby. Stimulant toute la bouche, ce dessert surprendra vos clients par sa légèreté et par ses saveurs audacieuses. La préparation des différents composants prends un peu de temps evidement – mais une fois fait, le mis en plat va rapidement et facilement.
- Niveau:
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Medium
Cacao Crumble
Ingredients: Cacao Crumble
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260 gpoudre d'amande
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260 gsucre brun
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210 gfarine de pâtisserie
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58 gCP
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210 gbeurre frais
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2 gsel
Preparation: Cacao Crumble
Crumble ensemble dans un batteur sur socle équipé d'un batteur plat. Étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures. Cuire à 165 ° C pendant 15 à 20 minutes.
Mousse au chocolat ruby
Ingredients: Mousse au chocolat ruby
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362 gpurée de framboise
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90 gpurée de kalamansi
Preparation: Mousse au chocolat ruby
Chauffez à 40°C
Ingredients: Mousse au chocolat ruby
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90 g
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72 gmasse de gélatine
Preparation: Mousse au chocolat ruby
Mélangez et faites fonder à 35°C
Ajoutez les purées et mélangez bien.
Ingredients: Mousse au chocolat ruby
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63 gblanc d'œuf
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31 gdextrose
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38 gpoudre de glucose
Preparation: Mousse au chocolat ruby
Fouettez ensemble. Faites légèrement chauffer pour obtenir une meringue suisse.
Incorporez dans la mixture à base de purées.
Ingredients: Mousse au chocolat ruby
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452 gcrème fouettée 35
Preparation: Mousse au chocolat ruby
Ajoutez et utilisez imédiatement .
Glace ruby
Ingredients: Glace ruby
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299 glait
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299 geau
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45 gyoghurt
Preparation: Glace ruby
Chauffez à 40°C
Ingredients: Glace ruby
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60 gdextrose
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12 gglucose séché 40DE
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6 gstabilisateur
Preparation: Glace ruby
Mélangez le tout. Ajoutez et pasteurisez.
Ingredients: Glace ruby
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359 g
Preparation: Glace ruby
Fouettez ensemble. Faites légèrement chauffer pour obtenir une meringue suisse. Incorporez dans la mixture à base de purées.
Ingredients: Glace ruby
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120 gpurée de framboise
Preparation: Glace ruby
Ajoutez la purée froide .
Mélangez à nouveau et battez.
ASTUCE : Servez avec Callebaut Brésilienne
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