Bianco-Dark Stracciatella

Envie de revisiter votre recette de glace onctueuse au chocolat blanc ? Nous avons la solution. Enrobez votre crème glacée et vos desserts glacés d’une belle couche de chocolat d'enrobage noir Ice-Choc Dark. Vous obtiendrez une texture crémeuse unique, avec un enrobage dur et croquant qui ravira les papilles de vos clients. Une combinaison exquise de chocolat noir et blanc qui séduira tous les adeptes de crèmes glacées italiennes authentiques.

Niveau:: Easy

1 sac(s)

Callebaut ChocoGelato Bianco
5.3 lb

eau chaude (70°-85°)
Callebaut Ice Chocolate Dark

Emulsionner avec un mixeur pendant ± 2 min.
Pour une meilleure structure, laisser reposer au réfrigérateur (3-5 °C) pendant ± 30 min.
Verser dans la turbine et commencer à travailler la glace.
Après avoir sorti la glace de la turbine, mélanger avec du chocolat d'enrobage noir Ice-Choc Dark Callebaut.
Agrémenter avec un nappage Ice-Choc Dark Callebaut.
4 kg (± 4,5 l) de glace prête à servir.
Laisser reposer dans une cellule de refroidissement pendant quelques minutes.