Je t'aime framboisement
FOR BEDAZZLING DESSERTS Transform à la minute servings into next-level creations. And add innovating showstoppers to your menu in a heartbeat.
- Niveau:
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Easy
- Makes:
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15 desserts à l’assiette
Boules crémeuses à la framboise (10g par portion)
Ingredients: Boules crémeuses à la framboise (10g par portion)
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0.6 oz35% de crème
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0.9 ozpurée de framboise
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0.1 ozbeurre liquide
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0.1 ozglucose DE 40
Preparation: Boules crémeuses à la framboise (10g par portion)
Portez les ingrédients à ébullition.
Ingredients: Boules crémeuses à la framboise (10g par portion)
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0.5 ozjaunes d'œufs (pré-mélangés)
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0.2 ozsucre
Preparation: Boules crémeuses à la framboise (10g par portion)
Mélangez et ajoutez.
Faites cuire comme une crème anglaise à 82°C.
Ingredients: Boules crémeuses à la framboise (10g par portion)
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1.7 ozCallebaut ® Recette de chocolat au rubis belge le plus fin N°RB1 (CHR-R35RB1)
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0.1 ozBeurre 82% M.G
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0.2 ozmasse de gélatine
Preparation: Boules crémeuses à la framboise (10g par portion)
Mélangez à la crème anglaise jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez dans des moules en silicone en forme de boule.
Mettez au congélateur pendant la nuit, démoulez et conservez au congélateur.
Mousse au chocolat ruby (40g par portion)
Ingredients: Mousse au chocolat ruby (40g par portion)
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6.4 ozpurée de framboise
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1.6 ozpurée de kalamansi
Preparation: Mousse au chocolat ruby (40g par portion)
Faites chauffer à 40°C.
Ingredients: Mousse au chocolat ruby (40g par portion)
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1.6 ozCallebaut ® Recette de chocolat au rubis belge le plus fin N°RB1 (CHR-R35RB1)
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1.3 ozmasse de gélatine
Preparation: Mousse au chocolat ruby (40g par portion)
Mélangez et faites fondre à 35°C.
Ajoutez et mélangez bien.
Ingredients: Mousse au chocolat ruby (40g par portion)
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1.1 ozblanc d'œuf
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0.6 ozdextrose
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0.7 ozpoudre de glucose
Preparation: Mousse au chocolat ruby (40g par portion)
Battez le tout au fouet.
Faites chauffer légèrement pour créer une meringue suisse.
Incorporez dans la purée mélangée.
Ingredients: Mousse au chocolat ruby (40g par portion)
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8.0 ozcrème fouettée 35
Preparation: Mousse au chocolat ruby (40g par portion)
Ajoutez et laissez durcir 30 min au réfrigérateur.
Finitions
Ingredients: Finitions
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2CHR-CM-21750
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groseilles lyophilisées
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barbe à papa
Preparation: Finitions
Utilisez un dôme pour la base.
Garnissez l’intérieur de mousse au chocolat ruby et réalisez un insert crémeux ruby.
Découpez un cercle sur le second dôme et placez-le sur le haut de la base.
Décorez le trou avec une groseille.
Ajoutez la barbe à papa.
Conseil : Lorsque vous faites de la pâtisserie, utilisez les
décors ruby rapidement et servez dans les 24 heures
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