Dark chocolate meringue

Divisez la forme pour que tout les carrés soient bien remplies.

Collez fermement avec un grain de chocolat noir cristallisé. Laissez durcir.

Tempérez le chocolat et moulez le moule. Laissez cristalliser. Recommencer la même opération.

Faites fondre à 45°C et tablez à 29°C. Remplissez une poche à douille et insérez la préparation dans le moule moulée. Laisser durcir 10 à 15 minutes au réfrigérateur.

Retirez le moule du réfrigérateur et laissez-le monter à température ambiante. Fermez le tout avec le chocolat noir cristallisé. Laissez la barre reposer pendant 12 heures et chocolat noir cristallisé. Laissez la barre reposer pendant 12 heures et retirez-la du mouleretirez-la du moule.