La bûche aux trois chocolats

Biscuit cacao

Ingredients: Biscuit cacao

  • 14.1 oz
    sucre fin
  • 1.1 lb
    œuf(s) entier(s)
  • 7.1 oz
    jaunes d'oeufs

Preparation: Biscuit cacao

Monter au fouet

Ingredients: Biscuit cacao

  • 4.8 oz
    sucre fin
  • 6.0 oz
    œuf(s) entier(s)
  • 2.5 oz
    jaunes d'oeufs

Preparation: Biscuit cacao

Monter au fouet

Ingredients: Biscuit cacao

  • 5.6 oz
    sucre fin
  • 11.3 oz
    blanc d'oeuf

Preparation: Biscuit cacao

Monter

Ingredients: Biscuit cacao

  • 3.5 oz
    blanc d'oeuf
  • 1.9 oz
    sucre

Preparation: Biscuit cacao

Monter

Ingredients: Biscuit cacao

  • 4.2 oz
    farine
  • 4.2 oz
    DCP-22EXBRU

Preparation: Biscuit cacao

Tamiser

Ingredients: Biscuit cacao

  • 1.4 oz
    farine
  • 1.4 oz
    DCP-22EXBRU

Preparation: Biscuit cacao

Tamiser

Cuisson four ventilé 10 min à 200°C.

Par feuille de biscuit nous pouvons réaliser 5 gouttières.

Crème anglaise de base

Ingredients: Crème anglaise de base

  • 4.2 oz
    sucre fin
  • 1.2 lb
    Lait entier
  • 6.0 oz
    jaunes d'oeufs

Preparation: Crème anglaise de base

Pocher à 85°C

Chinoiser.

Crème chocolat Blanc Satin™

Ingredients: Crème chocolat Blanc Satin™

  • 7.4 oz
    Sauce piquante anglaise

Preparation: Crème chocolat Blanc Satin™

Mélanger

Ingredients: Crème chocolat Blanc Satin™

  • 8.5 oz
    CHW-Q29SATI
  • 1.2 oz
    NCB-HD706-BY

Preparation: Crème chocolat Blanc Satin™

Avec (beurre de cacao fondu à 30°C)

Ingredients: Crème chocolat Blanc Satin™

  • 0.9 lb
    crème double lisse

Preparation: Crème chocolat Blanc Satin™

A 40° C, ajouter

Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil

Ingredients: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil

  • 9.9 oz
    Sauce piquante anglaise

Preparation: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil

Mélanger

Ingredients: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil

  • 14.1 oz
    Sauce piquante anglaise
  • 13.4 oz
    CHD-P64EBPU

Preparation: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil

Mélanger

Ingredients: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil

  • 8.1 oz
    CHD-P64EBPU

Preparation: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil

Avec

Ingredients: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil

  • 14.1 oz
    crème double lisse

Preparation: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil

A 40°C, ajouter

Ingredients: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil

  • 1.4 lb
    crème double lisse

Preparation: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil

A 95°F/35°C, ajouter

Garnir 650 g de mousse par gouttière carrée Cacao Barry.

Crème chocolat au lait Lactée Supérieure

Ingredients: Crème chocolat au lait Lactée Supérieure

  • 7.4 oz
    Sauce piquante anglaise

Preparation: Crème chocolat au lait Lactée Supérieure

Mélanger

Ingredients: Crème chocolat au lait Lactée Supérieure

  • 11.1 oz
    CHM-O38LSUP

Preparation: Crème chocolat au lait Lactée Supérieure

Avec

Ingredients: Crème chocolat au lait Lactée Supérieure

  • 12.3 oz
    crème double lisse

Preparation: Crème chocolat au lait Lactée Supérieure

A 40°C, ajouter

Présentation 1

Surgeler la bûche 3 chocolats.

Ingredients: Présentation 1

  • Q.S.
    M-6BGF

Preparation: Présentation 1

Pulvériser le dessus de la bûche à une température de 45°C avec

Utiliser le glaçage lait pour recouvrir la bûche.