Rosalia
- Niveau:
-
Difficult
- Makes:
-
5 pièces de 18 cm de diamètre
Mousse de litchi et de pamplemousse
Ingredients: Mousse de litchi et de pamplemousse
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30 gpoudre de gélatine
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180 geau
Preparation: Mousse de litchi et de pamplemousse
- Hydratez.
Ingredients: Mousse de litchi et de pamplemousse
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250 gPurée de pamplemousse
Preparation: Mousse de litchi et de pamplemousse
- Faites chauffer la purée à 50°C, puis incorporez la gélatine.
Ingredients: Mousse de litchi et de pamplemousse
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750 gPurée de litchi
Preparation: Mousse de litchi et de pamplemousse
- Ajoutez à la précédente préparation et mélangez.
- Réservez.
Ingredients: Mousse de litchi et de pamplemousse
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400 gsucre
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250 gmascarpone
Preparation: Mousse de litchi et de pamplemousse
- Battez le tout.
Ingredients: Mousse de litchi et de pamplemousse
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500 gCrème 40 %
Preparation: Mousse de litchi et de pamplemousse
- Mélangez avec le mascarpone.
- Mélangez ensemble le mélange de purées et la crème au mascarpone.
Compote de framboises
Ingredients: Compote de framboises
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11 gpoudre de gélatine
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66 geau
Preparation: Compote de framboises
- Hydratez.
Ingredients: Compote de framboises
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75 gjus de citron
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500 gpurée de framboise
Preparation: Compote de framboises
- Faites chauffer le tout.
Ingredients: Compote de framboises
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60 gsucre
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2,5 gpectine
Preparation: Compote de framboises
- Incorporez et laissez bouillir 3-5 min.
Ingredients: Compote de framboises
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150 gFramboises fraîches
Preparation: Compote de framboises
- Ajoutez et laissez mijoter 2 min de plus.
- Retirez du feu et incorporez la gélatine.
- Versez dans des moules de 16 cm de diamètre.
- Congelez.
Financier pistache et chocolat ruby
Ingredients: Financier pistache et chocolat ruby
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500 gsucre glace
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325 gpoudre d'amande
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225 gfarine
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7,5 glevure
-
5 gsel
Preparation: Financier pistache et chocolat ruby
- Mélangez tous les ingrédients secs.
Ingredients: Financier pistache et chocolat ruby
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500 gblanc d'oeuf
Preparation: Financier pistache et chocolat ruby
- Ajoutez et incorporez.
Ingredients: Financier pistache et chocolat ruby
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100 gtrimoline
Preparation: Financier pistache et chocolat ruby
- Ajoutez et incorporez.
Ingredients: Financier pistache et chocolat ruby
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325 gHuile neutre (type tournesol)
Preparation: Financier pistache et chocolat ruby
- Ajoutez et incorporez.
- Pochez la pâte dans des moules de 16 cm de diamètre.
Ingredients: Financier pistache et chocolat ruby
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180 gpistaches grillées et concassées
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180 g
Preparation: Financier pistache et chocolat ruby
- Saupoudrez la surface de la pâte de pistaches et de Callets.
Enfournez à 180°C pendant 15 min.
Assemblage et finition
- Étalez la mousse de litchi et de pamplemousse dans un moule de 18 cm de diamètre.
- Placez l’insert de compote de framboises congelé dans la mousse.
- Ajoutez ensuite une couche de mousse.
- Terminez avec le financier pistache-chocolat ruby, puis égalisez la surface.
- Congelez.
- Glacez avec un glaçage marbré framboise-chocolat blanc.
Comments
Submitted by serge MARIN on Tue, 03/05/2024 - 08:52
Bonjour
Comment réaliser le glaçage marbré framboise-chocolat blanc sur l'entremets ROSALIA?.
Proportion, ingrédients la recette en fin de compte.
Merci
Cordialement