Bonbon caramel au miso
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Longue durée de vie
- Niveau:
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Difficult
- Makes:
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60 pièces
- Shelf life:
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60 jours
- Conservation:
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Réfrigérateur à humidité contrôlée
Mélange à appliquer au pistolet
Ingredients: Mélange à appliquer au pistolet
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7.1 oz
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0.1 ozde colorant cuivre
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7.1 ozBeurre de cacao
Preparation: Mélange à appliquer au pistolet
- Faites fondre, mélangez et tempérez le tout.
- Appliquez au pistolet le mélange dans les moules à bonbons de votre choix.
Bonbons (moulage)
Ingredients: Bonbons (moulage)
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Q.S.
Preparation: Bonbons (moulage)
- Faites chauffer le tout.
Caramel au miso
Ingredients: Caramel au miso
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2.8 lbCrème 35 %
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0.9 lbde glucose liquide 40DE
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4.9 ozde miso blond
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0.1 ozsel
Preparation: Caramel au miso
- Faites chauffer le tout.
Ingredients: Caramel au miso
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1.3 lbsucre
Preparation: Caramel au miso
- Préparez un caramel blond.
- Déglacez avec la crème chaude.
- Faites cuire à 106°C.
Ingredients: Caramel au miso
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4.2 oz
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10.6 ozbeurre
Preparation: Caramel au miso
- Versez sur le mélange de chocolat et de beurre.
- Émulsionnez avec un mixeur plongeant.
- Laissez refroidir jusqu’à 35°C.
- Remplissez les coques.
- Obturez les coques à l’aide du chocolat au lait tempéré.
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