Pépites Merveilleuses Au Caramel

Tempérer et dessiner à la poche de fines lignes au fond des moules. Affiner le tracé avant cristallisation.

Tempérer et moules des demi-coques. Laisser cristalliser.

Dans un bol, tiédir délicatement au micro-ondes jusqu’à obtenir une texture onctueuse et lisse. Pocher le fourrage dans chaque oeuf en prenant garde de ne pas trop les remplir. Laisser reposer au réfrigérateur 1 à 2 heures.

Démouler les coques et les assembler par paires en faisant fondre légèrement leurs bords sur une plaque chauffante.