Oeuf Fourré Plaisir Végan
- Niveau:
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- Makes:
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6 stuks
Oeuf Fourré Plaisir Végan
Ingredients: Oeuf Fourré Plaisir Végan
Preparation: Oeuf Fourré Plaisir Végan
Tempérer et moules des demi-coques. Laisser cristalliser.
Ganache Chocolat Tropical
Ingredients: Ganache Chocolat Tropical
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70 g
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20 g
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60 g
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40 gpurée de fruits de la passion
Preparation: Ganache Chocolat Tropical
Chauffer ensemble à 85 ˚C
Ingredients: Ganache Chocolat Tropical
Preparation: Ganache Chocolat Tropical
Verser le chocolat et passer au Bamix.
Ingredients: Ganache Chocolat Tropical
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25 g
Preparation: Ganache Chocolat Tropical
Ajouter et mixer de nouveau.
Coeuf En Gelée De Mangue
Ingredients: Coeuf En Gelée De Mangue
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100 gpurée de mangue
Preparation: Coeuf En Gelée De Mangue
Chauffer la purée à 40 ˚C
Ingredients: Coeuf En Gelée De Mangue
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40 gsucre de canne
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2,5 gpectine jaune
Preparation: Coeuf En Gelée De Mangue
Bien mixer. Verser délicatement le mélange de pectine dans la purée, en veillant obtenir un mélange parfaitement lisse.
Porter à ébullition, en remuant constamment. Monter à 105 ˚C puis retirer du feu et réserver. Une fois le mélange bien refroidi, passer au robot jusqu’à obtenir une texture de gel onctueux.
Pocher la ganache tropicale aux 3/4 dans chaque demi-oeuf. Avant qu’elle ne cristallise, pocher un pois de gelée à la mangue en bas de chaque oeuf pour former comme un jaune. Laisser reposer 1 à 2 heures.
Démouler les coques et les assembler par paires en faisant fondre légèrement les bords sur une plaque chauffante.
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