Oeuf Fourré Plaisir Végan

Tempérer et moules des demi-coques. Laisser cristalliser.

Chauffer ensemble à 85 ˚C

Verser le chocolat et passer au Bamix.

Ajouter et mixer de nouveau.

Chauffer la purée à 40 ˚C

Bien mixer. Verser délicatement le mélange de pectine dans la purée, en veillant obtenir un mélange parfaitement lisse.

Porter à ébullition, en remuant constamment. Monter à 105 ˚C puis retirer du feu et réserver. Une fois le mélange bien refroidi, passer au robot jusqu’à obtenir une texture de gel onctueux.

Pocher la ganache tropicale aux 3/4 dans chaque demi-oeuf. Avant qu’elle ne cristallise, pocher un pois de gelée à la mangue en bas de chaque oeuf pour former comme un jaune. Laisser reposer 1 à 2 heures.

Démouler les coques et les assembler par paires en faisant fondre légèrement les bords sur une plaque chauffante.