L'Alto
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour environ 30 petits gâteaux, demi sphère
Croustillant Cara Crakineâ„¢ Alto el Sol
Ingredients: Croustillant Cara Crakineâ„¢ Alto el Sol
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210 gCHD-P65ALTOBIO
Preparation: Croustillant Cara Crakineâ„¢ Alto el Sol
Fondre à 30°C
Ingredients: Croustillant Cara Crakineâ„¢ Alto el Sol
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420 gFNF-X32CARACR
Preparation: Croustillant Cara Crakineâ„¢ Alto el Sol
Mélanger avec
Diplomate Cannelle-Tonka
Ingredients: Diplomate Cannelle-Tonka
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270 glait
Preparation: Diplomate Cannelle-Tonka
Bouillir
Ingredients: Diplomate Cannelle-Tonka
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35 gœuf(s) entier(s)
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20 gjaunes d'oeufs
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35 gsucre brun
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20 gpoudre de crème anglaise
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2 gPoudre de fèves Tonka
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4 gpoudre de cannelle
Preparation: Diplomate Cannelle-Tonka
Blanchir
Réaliser une patissière.
Ingredients: Diplomate Cannelle-Tonka
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40 gNCB-HD706-BY
Preparation: Diplomate Cannelle-Tonka
Ajouter
Ingredients: Diplomate Cannelle-Tonka
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270 gcrème fouettée
Preparation: Diplomate Cannelle-Tonka
A 30°C ajouter
Dresser dans les Flexipans® demi sphère pour insert.
Mousse Alto el Sol
Ingredients: Mousse Alto el Sol
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110 gjaunes d'oeufs
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155 gsirop à 30 Brix
Preparation: Mousse Alto el Sol
Mettre au batteur
Et
Faire monter en chauffant.
Ingredients: Mousse Alto el Sol
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380 gCHD-P65ALTOBIO
Preparation: Mousse Alto el Sol
Fondre à 45°C
Ingredients: Mousse Alto el Sol
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800 gcrème fouettée
Preparation: Mousse Alto el Sol
A 30°C ajouter
Finition
Ingredients: Finition
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Q.S.FWD-295
Preparation: Finition
Glacer avec
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