Mini Bonbon Pécan - Réduction de café

Niveau:: Easy

250 g

café expresso
50 g

sucre
50 g

sirop de glucose DE 38

Chauffer

Réduire jusqu’à 71° Brix o 105°C. Refroidir

50 g

CHM-Q32HARM
35 g

NCB-HD706-BY

Fondre ensemble

9 g

lait en poudre à 0 % de matière grasse
225 g

praliné de noix de pécan

Mélanger

Deux méthodes de cristallisation :

1/ Fondre le chocolat de couverture au lait Harmonie Lactée 32,6% et le beurre de cacao Mycryo® ensemble. Mélanger la poudre de lait et le Praliné Pécan Origine Texas. Mélanger ces 2 appareils et tabler pour cristalliser.
2/ Fondre le chocolat de couverture au lait Harmonie Lactée 32,6% et le beurre de cacao Mycryo® ensemble, cristalliser ce mélange. Mélanger la poudre de lait et le Praliné Pécan Origine Texas ensemble. Avec la feuille du batteur, ajouter le mélange chocolat de couverture au lait Harmonie Lactée 32,6% + beurre de cacao Mycryo® cristallisé dans le mélange de Praliné Pécan Origine Texas + poudre de lait à température ambiante, bien mélanger.

Pulvériser du beurre de cacao coloré rouge dans vos moules, puis du chocolat au lait.
Garnir à 1/3 de réduction de café.
Garnir de Praliné Pécan Origine Texas cristallisé et obturer.