Gourmandise tout chocolat
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour 12 desserts
Nougatine au café
Ingredients: Nougatine au café
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280 gbeurre
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120 gglucose
Preparation: Nougatine au café
Mélanger puis bouillir
Ingredients: Nougatine au café
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350 gsucre
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6 gNH pectine
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6 gcafé instantané Nescafé
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20 gcafé moulu
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400 gnoisettes concassées
Preparation: Nougatine au café
Ajouter
Détailler entre 2 plaques Silpat.
Cuire puis couper en carrés de 1 x 1 cm et de 4 x 4 cm.
Gelée de whisky
Ingredients: Gelée de whisky
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8 ggélatine dorée
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40 geau
Preparation: Gelée de whisky
Mélanger et hydrater
Ingredients: Gelée de whisky
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250 gWhisky
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350 gsirop à 30°C
Preparation: Gelée de whisky
Chauffer
Ajouter à la gélatine hydratée.
Couler sur ¼ plaque en papier, lisser.
Une fois gélifiée, couper des rectangles puis les soulever avec une spatule.
Sauce chocolat
Ingredients: Sauce chocolat
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300 gsucre
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500 geau
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100 gglucose
Preparation: Sauce chocolat
Mélanger puis bouillir
Ingredients: Sauce chocolat
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300 gNCL-4C501-BY
Preparation: Sauce chocolat
Verser dans un mixeur plongeur
Mixer puis chinoiser.
Réfrigérer.
Biscuit praliné micro-ondes
Ingredients: Biscuit praliné micro-ondes
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375 gblanc d'oeuf
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240 gjaunes d'oeufs
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60 gfarine
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5 glevure
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50 gHuile d'olive
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510 gPRN-PIE502BY
Preparation: Biscuit praliné micro-ondes
Mélanger
Mixer complètement puis corser l’appareil.
Couler dans un siphon et charger avec deux recharges.
Pulvériser légèrement dans un verre en papier.
Cuire au micro-ondes pendant 1 minute environ.
Sortir immédiatement le biscuit du micro-ondes puis placer en cellule de refroidissement jusqu’à refroidissement complet.
Sortir de la cellule de refroidissement, démouler le biscuit et casser grossièrement en morceaux.
Crème glacée Gianduja
Ingredients: Crème glacée Gianduja
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448 geau
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53 glait en poudre
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7 gstabilisateur de glace
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25 gjaunes d'oeufs
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150 gsucre inverti
Preparation: Crème glacée Gianduja
Mélanger et mixer
Cuire à 85° C.
Ingredients: Crème glacée Gianduja
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170 gGIM-P1PLAIS-LN
Preparation: Crème glacée Gianduja
Ajouter
Refroidir dans un bain glacé puis réfrigérer toute la nuit.
Pocher dans des moules en cube puis placer en cellule de refroidissement jusqu’au montage du dessert.
Mousse Alunga™
Ingredients: Mousse Alunga™
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60 glait concentré non sucré
Preparation: Mousse Alunga™
Bouillir
Ingredients: Mousse Alunga™
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180 gCHM-Q41ALUN
Preparation: Mousse Alunga™
Verser puis mixer
Ingredients: Mousse Alunga™
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300 gcrème épaisse
Preparation: Mousse Alunga™
Ajouter
Mixer dans un mixeur plongeur.
Laisser refroidir toute une nuit au frigo.
Monter en mousse puis pocher en lignes sur une plaque de Nougatine.
Poser une autre plaque de Nougatine sur la mousse au chocolat au lait pochée.
Mousse Zéphyr™
Ingredients: Mousse Zéphyr™
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60 glait concentré non sucré
Preparation: Mousse Zéphyr™
Bouillir
Ingredients: Mousse Zéphyr™
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180 gCHW-N34ZEPH
Preparation: Mousse Zéphyr™
Verser puis mixer
Ingredients: Mousse Zéphyr™
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300 gcrème épaisse
Preparation: Mousse Zéphyr™
Ajouter
Mixer dans un mixeur plongeur.
Laisser refroidir toute une nuit au frigo.
Monter en mousse puis pocher en lignes sur une plaque de Nougatine.
Poser sur la première plaque de nougatine de la mousse Alunga™.
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