Les profiteroles praliné
- Niveau:
-
Easy
- Makes:
-
Recette pour environ 50 profiteroles
Pâte à choux
Ingredients: Pâte à choux
-
5.6 ozlait
-
5.6 ozeau
-
0.2 ozsel
-
5.3 ozbeurre
-
0.5 ozsucre
Preparation: Pâte à choux
Bouillir
Ingredients: Pâte à choux
-
6.3 ozfarine
-
11.6 ozœuf(s) entier(s)
Preparation: Pâte à choux
Verser et dessécher avec
Cuire à 200°C avec le craquelin.
Craquelin
Ingredients: Craquelin
-
2.5 ozsucre
-
2.5 ozfarine
-
2.0 ozbeurre
-
3.5 ozPRN-PIE502BY
Preparation: Craquelin
Mélanger
Etaler à 1 mm, découper des disques de craquelins et déposer sur la pâte à choux avant cuisson.
Sauce praliné noisettes origine Morella
Ingredients: Sauce praliné noisettes origine Morella
-
8.8 ozLait entier
-
8.8 ozCrème à fouetter liquide UHT
-
1.8 ozsucre
-
4.2 ozjaunes d'oeufs
Preparation: Sauce praliné noisettes origine Morella
Mélanger
Cuire à 85°C pendant 2 minutes.
Ingredients: Sauce praliné noisettes origine Morella
-
3.5 ozCHM-Q3720
-
12.0 ozPRN-PIE502BY
Preparation: Sauce praliné noisettes origine Morella
Chinoiser sur
Ingredients: Sauce praliné noisettes origine Morella
-
3.5 ozCrème à fouetter liquide UHT
Preparation: Sauce praliné noisettes origine Morella
Ajouter à froid
Chauffer à 50°C pour servir.
Croustillant Cara Crakine™
Ingredients: Croustillant Cara Crakine™
-
2.5 ozFNF-X32CARACR
-
3.5 ozNPN-HA1BY
Preparation: Croustillant Cara Crakine™
Mélanger
Crème Glacée Chocolat Blanc Zéphyr™
Ingredients: Crème Glacée Chocolat Blanc Zéphyr™
-
12.3 ozLait entier
-
2.9 oz35% de crème
-
0.6 ozlait en poudre à 0 % de matière grasse
-
1.0 ozsucre
-
0.1 ozstabilisateur de glace
-
0.5 ozglucose en poudre
-
4.2 ozCHW-N34ZEPH
Preparation: Crème Glacée Chocolat Blanc Zéphyr™
Mélanger
Maturer 24h.
Turbiner.
Montage
Après cuisson des choux, les découper et congeler.
Dresser un fond de croustillant Cara Crakine™.
Dresser la glace Zéphyr™ dans les choux et réserver au congélateur jusqu’au montage.
Sur l’assiette, déposer de la sauce praliné Noisettes Origine Morella avant de placer la profiterole.
Comments