The Chocolatier's Kitchen Reveal
UN NOUVEAU LIVRE DE RECETTES DE CHOCOLAT PAR DES CHEFS POUR DES CHEFS
CE NOUVEAU LIVRE AIDERA LES ARTISANS CHOCOLATIERS À DÉVELOPPER LEUR ENTREPRISE
Quinze ans après le succès de « Fine Chocolates », notre équipe de chefs et l’éditeur belge Lannoo sont prêts à présenter un nouveau livre de recettes de chocolat pour les artisans et chefs du monde entier. Avec le lancement de l’ouvrage intitulé « Le Labo du Chocolatier », nous offrons aux chocolatiers tels que vous un outil pragmatique pour démarrer et développer votre entreprise avec succès.
En quoi Le Labo du Chocolatier est-il spécial ?
« Le Labo du Chocolatier » contient 273 recettes réalisées par 7 chefs Callebaut dans le but d'aider les artisans tels que vous à créer leur entreprise et réussir.
À qui s’adresse ce livre ?
« Le Labo du Chocolatier » est un outil indispensable pour tout chocolatier débutant. Il aide à créer un assortiment de chocolateries équilibré tout en gérant la production avec des durées de conservation différentes.
Il s’adresse à tous les chocolatiers qui souhaitent développer leur entreprise par le biais de la vente en ligne ou par un changement d’échelle, tout en maintenant la haute qualité des produits artisanaux.
592 PAGES
273 RECETTES
8 CATÉGORIES DE PRODUITS
7 CHEFS
3 DURÉES DE CONSERVATION
Un système de durée de conservation pour gérer la production et la vente de chocolat
« Le Labo du Chocolatier » présente un système de durée de conservation facile à utiliser, conçu pour les chocolatiers qui envisagent de développer leur entreprise par le biais de la vente en ligne ou d’un changement d’échelle, tout en maintenant la haute qualité des produits artisanaux.
Il divise les recettes de chocolateries en durées de conservation courte (2 semaines), moyenne (8 semaines) et longue (6 mois). Ce système de durée de conservation permet aux chocolatiers de varier leur offre pour proposer une fraîcheur ultime et des produits de haute qualité qui restent bons, même au bout de 6 mois.
« Tous les débutants ont du mal à estimer le temps de rotation de leur offre par rapport à la durée de conservation des produits. En équilibrant l’assortiment entre les produits frais et les produits de haute qualité à longue durée de conservation, les débutants peuvent mieux planifier leur production et leurs ventes ».
Minette Smith – Directrice Créative de Callebaut
Les produits à longue durée de conservation permettent d’exploiter de nouvelles opportunités
Aujourd’hui, de plus en plus d’artisans chocolatiers envisagent d’exporter leurs produits à l’étranger ou de lancer une activité de commerce électronique international. En fonction des délais d’expédition et de la rotation des points de vente à l’étranger, vous pouvez envisager de fabriquer des produits qui seront toujours délicieux à leur arrivée chez votre client.
Une grande source d’inspiration pour couvrir les achats prévus et stimuler les achats impulsifs
Même si une offre de pralines raffinées garantit une fréquentation régulière d’un magasin, les consommateurs sont souvent charmés et séduits par les offres annexes telles que des dragées, des barres chocolatées et des pâtes à tartiner.
De plus, Le Labo du Chocolatier propose des recettes pour maintenir les ventes pendant la saison la plus chaude en introduisant le gelato et les délicieux desserts de gelato en pot à durée de conservation prolongée. Par ailleurs, ce livre est une source d’inspiration avec des recettes utilisant les 5 couleurs de chocolat Callebaut et une avalanche d’associations, de formes et de présentations de pralines attrayantes.
Le premier livre d’une série de 2
Le Labo du Chocolatier est le premier livre d’une duologie visant à aider les entreprises à démarrer et à se développer. La sortie d’un deuxième livre, « The Chocolatier’s Shop », est prévue pour 2023. Les deux livres seront disponibles séparément, mais pourront également être achetés ensemble dans un coffret intitulé « The Chocolatier’s Toolbox ».
Le Labo du Chocolatier
Par le fier collectif des chefs Callebaut :
Davide Comaschi – World Chocolate Master & Ambassadeur global de l'Académie du Chocolat
Beverley Dunkley – Ancienne Chef de l'Académie du Chocolat – Royaume-Uni
Clare England – Chef de l'Académie du Chocolat – Royaume-Uni
Ciro Fraddanno – Chef de l'Académie du Chocolat – Italie
Ryan Stevenson – Chef pâtissier exécutif – Australie
Mark Tilling – Chef de l'Académie du Chocolat – Royaume-Uni
Philippe Vancayseele – Chef de l'Académie du Chocolat – Canada