Créer avec Ruby en boulangerie et pâtisserie
Ruby RB1 révèle tous ses arômes dans sa forme la plus pure
Chocolat 100 % – ex. : dans les décorations pâtissières
Le chocolat Ruby révèle tous ses arômes lorsqu'il est utilisé dans sa forme la plus pure ou dans un pairing avec des ingrédients séchés ou croquants uniquement.
Nous vous conseillons d’utiliser le chocolat Ruby RB1 dans sa forme la plus pure possible. Laissez vos clients découvrir cette couleur exceptionnelle et savourer les arômes de cette 4e catégorie de chocolat dans sa forme la plus pure possible.
DÉCORATION
Le chocolat Ruby RB1 est idéal pour confectionner des décorations succulentes — même en le mariant à des vermicelles, des éléments croquants, des épices, des fruits confits ou des légumes en poudre comme la betterave, la framboise, la cerise, etc.
TREMPER / ENROBER DES PRODUITS DE BOULANGERIE
Vous obtiendrez un résultat sublime si vous trempez les viennoiseries et les gâteaux dans du chocolat Ruby, qu'il soit pur ou combiné à des éléments croquants, des épices ou des vermicelles.
Veuillez respecter les conseils de stockage et d’utilisation pour éviter toute modification au niveau du goût et de la couleur des produits Ruby finis.
Nous vous recommandons de toujours réaliser un test relatif à la durée de conservation du produit final avant sa commercialisation.
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COMMENT TEMPÉRER LE CHOCOLAT RUBY RB1 ?
Pour renforcer l’intensité de la couleur et du goût des crèmes pâtissières au chocolat Ruby, mélangez Ruby RB1 avec des ingrédients à base de matières grasses
Si vous souhaitez réaliser une délicieuse crème pâtissière parfaitement stable avec Ruby RB1, nous vous recommandons de mélanger le chocolat Ruby RB1 avec des ingrédients à base de matières grasses, comme le beurre. Cela fait ressortir le bouquet d’arômes du chocolat Ruby, tout en évitant la dilution de son goût et de sa couleur.
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Comment réaliser une garniture à base de crème au beurre avec Ruby RB1 ?
Quelques recettes pour trouver l’inspiration
Comment réaliser des crémeux, mousses, glaçages et crèmes pâtissières Ruby RB1 avec des ingrédients à base d’eau ?
Dans de nombreuses recettes pâtissières (comme les crèmes au chocolat, les crémeux, les glaçages, etc.), le chocolat est souvent combiné à des liquides ou des ingrédients humides pour obtenir une texture et un goût impeccables.
Attention
Lorsque vous mélangez le chocolat Ruby RB1 avec des ingrédients liquides comme le lait ou les matières crémeuses, il est possible que la couleur naturelle se dilue ou prenne une nuance grise. C'est normal. En diluant le chocolat Ruby RB1, vous changez son pH, ce qui modifie la couleur. Mais si vous rétablissez ce pH, vous pouvez retrouver la couleur d’origine du chocolat Ruby.
Comment remédier à ce problème ?
Augmentez l’acidité en ajoutant des fruits (ex. : purées de fruit, jus de citron vert, etc.) pour rétablir le pH d’origine
La couleur rubis d’origine reviendra lorsque le pH se situera entre 3,3 et 3,8
ET/OU
Ajoutez de la couleur avec des ingrédients naturels : ex. : les pétales de fleur séchée (rose, hibiscus) ou la betterave/framboise séchée…
En plus, vous créez des pairings intéressants et proposez des expériences gustatives exceptionnelles.
