Ruby RB1 Chocolat en la confiserie
Ruby RB1 révèle tous ses arômes dans sa forme la plus pure
Chocolat 100 % – dans les barres, les tablettes, les moulages creux et les décorations
Le chocolat Ruby révèle tous ses arômes lorsqu'il est utilisé dans sa forme la plus pure ou dans une association avec des ingrédients séchés ou croquants uniquement.
Nous vous conseillons d’utiliser le chocolat Ruby RB1 dans sa forme la plus pure possible. Laissez vos clients découvrir cette couleur exceptionnelle et savourer les arômes de cette 4e catégorie de chocolat dans sa forme la plus pure possible.
BARRES ET TABLETTES
Le chocolat Ruby RB1 est idéal pour mouler des tablettes et des barres non fourrées. Vous avez aussi la possibilité d’ajouter des éléments croquants, des fruits secs, des noix, des morceaux de biscuit, etc.
PRALINES MOULÉES OU ENROBÉES
Nous vous conseillons d’utiliser des garnitures à base de matières grasses (comme la crème au beurre) avec le chocolat Ruby RB1 afin de prolonger la durée de conservation du produit, mais aussi d’éviter la dilution de la couleur et du goût.
ENROBAGE
Un chocolat idéal pour les enrobages comprenant un cœur sec : fruits secs, éléments croquants, noix et morceaux de biscuit.
Veuillez respecter les conseils de stockage et d’utilisation pour éviter toute modification au niveau du goût et de la couleur des produits Ruby finis.
Nous vous recommandons de toujours réaliser un test relatif à la durée de conservation du produit final avant sa commercialisation.
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COMMENT TEMPÉRER LE CHOCOLAT RUBY RB1 ?
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Pour prolonger la durée de conservation des garnitures, mélangez Ruby RB1 avec des ingrédients à base de matières grassess
Si vous souhaitez créer des ganaches et des garnitures de confiserie avec Ruby, nous vous recommandons de mélanger le chocolat Ruby RB1 avec des ingrédients à base de matières grasses, comme le beurre. Cela fait ressortir les arômes naturels du chocolat Ruby, tout en évitant la dilution de son goût et de sa couleur. En plus, vous prolongerez la durée de conservation de vos produits finis.
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COMMENT RÉALISER UNE GARNITURE À BASE DE CRÈME AU BEURRE AVEC RUBY RB1 ?
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Quelques recettes pour trouver l’inspiration
Comment réaliser des ganaches Ruby RB1 avec des ingrédients à base d’eau ?
Si vous réalisez des ganaches Ruby avec des ingrédients à base d’eau (comme des matières crémeuses), il est possible que la couleur naturelle se dilue ou prenne une nuance grise. Cela est dû au changement du pH naturel du cacao dans le chocolat Ruby RB1, ce qui se traduit par un changement de couleur et de goût.
Comment remédier à ce problème ?
Augmentez l’acidité en ajoutant des fruits (ex. : purées de fruit, jus de citron vert, etc.) pour rétablir le pH d’origine
La couleur rubis d’origine reviendra lorsque le pH se situera entre 3,3 et 3,8
ET/OU
AAjoutez de la couleur avec des ingrédients naturels : ex. : les pétales de fleur séchée (rose, hibiscus) ou la betterave/framboise séchée…
En plus, vous créez des associations intéressantes et proposez des expériences gustatives exceptionnelles.
