MANIABILITÉ
LA MANIABILITÉ
REMASTÉRISÉE DU 811
OBTENEZ DES RÉSULTATS PARFAITS.
MAINTENANT. PLUS QUE JAMAIS.
Avec sa réputation de chocolat préféré de nombreux chefs depuis sa première commercialisation il y a près de 100 ans, le 811 a été remastérisé pour rester un succès auprès des générations à venir. La manière dont on cuisine aujourd’hui et dont on cuisinera demain a changé de façon radicale. Les chefs doivent travailler sous une pression plus importante, avec une plus grande efficacité, et avec moins de personnel. Notre objectif : remastériser le 811 pour en faire un chocolat qui peut supporter tout ce stress avec éclat, y compris dans des conditions de travail extrêmement difficiles.
LE 811 REMASTÉRISÉ
En réinventant tous nos Finest Belgian Chocolates, nous obtenons une cristallisation de meilleure qualité et plus rapide après tempérage.
Cela implique que votre produit fini sera plus brillant, plus croquant, plus facile à démouler, qu’il aura plus d’éclat et fondra plus agréablement en bouche.
En d’autres termes, notre chocolat sera plus performant dans votre atelier, dans votre vitrine, et pour séduire vos clients. Et lorsqu’ils l’auront goûté, ces derniers en tireront une expérience gustative et une sensation en bouche merveilleuses.
La structure lipidique de notre chocolat possède un autre avantage : vos produits finis seront moins sensibles au blanchiment gras.
MEILLEURE FONTE.
MEILLEURE RÉSISTANCE
AU BLANCHIMENT GRAS.
Pourquoi se résoudre à rien de moins que la perfection ? Chacun de nos Finest Belgian Chocolates affiche un éclat envoûtant, un fondant lisse et un agréable croquant. Dans la vidéo ci-dessous, vous découvrirez ce qui les rend si particuliers.
LE 811 REMASTÉRISÉ LE NUMÉRO 1 DE LA MANIABILITÉ
Lors de tests d’utilisation effectués en Belgique et au Royaume-Uni, nous avons demandé à des chefs d’utiliser différentes pratiques comme le tempérage, moulage et enrobage, dans les mêmes conditions, effectuées par les mêmes chefs, avec le 811 remastérisé et avec d’autres produits équivalents.
À l’unanimité, tous les chefs ont préféré le 811 à tous les autres chocolats, en se basant sur des critères de maniabilité du 811 et sur la qualité du résultat final:
• plaisir des yeux: plus de brillant, d’éclat, de contraction et une texture plus lisse
• plaisir des sens: plus de croquant, un processus de fonte plus maîtrisé
Ces résultats impressionnants sont le fruit de notre quête pour obtenir une structure lipidique optimale (beurre de cacao) dans notre chocolat. Celle-ci est révélée par une cristallisation optimale du chocolat après tempérage.
LE 811 REMASTÉRISÉ
DES NIVEAUX DE FLUIDITÉ OPTIMISÉS POUR
RELEVER TOUS LES DÉFIS
Vous pouvez compter sur une fluidité parfaite dans toutes les utilisations. Notre taux de fluidité standard convient à toutes les utilisations habituelles. Les taux de fluidité spéciaux ont été développés pour obtenir d’excellents résultats dans des applications spécifiques qui nécessitent des caractéristiques bien particulières, comme la dragéification ou la cuisson.
-
VISCOSITÉ + LIMITE D’ÉCOULEMENT = FLUIDITÉ PARFAITE
COMMENT NOUS AVONS AMÉLIORÉ LA FLUIDITÉ
Quand nous travaillons sur la maniabilité de nos chocolats, nous contrôlons soigneusement la fluidité de toutes nos recettes. Nous prenons maintenant en compte d’autres paramètres que la seule viscosité de notre chocolat pour définir sa fluidité. Et nous avons éliminé tout écart de la norme. Avec un seul objectif : vous offrir un chocolat de la plus grande maniabilité, avec constance.
VISCOSITÉ
La viscosité se réfère à la résistance rencontrée quand on mélange un liquide. Le miel a par exemple une viscosité plus importante que l’eau : il faut plus de force pour mélanger le miel que pour mélanger l’eau.
LIMITE D’ÉCOULEMENT
La limite d’écoulement désigne la résistance d’un liquide quand on le fait couler. L’eau s’écoule plus facilement que le miel, elle a donc une limite d’écoulement plus faible.
FLUIDITÉ PARFAITE
Une fluidité parfaite garantit aux chefs et artisans chocolatiers un résultat parfait : de l’épaisseur de la coque des produits moulés et enrobés jusqu’à la texture des mousses et ganaches.
Quelle que soit votre spécialité, il y a un 811 qui répond à vos besoins. Créez
vos produits préférés en un clin d’œil. Plus de précision. Une infinité de possibilités.
LE 811 REMASTÉRISÉ
QUELLE EST LA FLUIDITÉ QUI VOUS CONVIENT?
POUR DES PRÉPARATIONS CUISINÉES AU GOÛT FORT EN CHOCOLAT
LES CHOCOLATS ONT UNE TENEUR PLUS FAIBLE EN BEURRE DE CACAO, CE QUI LES REND PARTICULIÈREMENT ADAPTÉS À L’UTILISATION DANS DES PÂTES DESTINÉES À LA CUISSON. GRÂCE À LEUR FAIBLE TENEUR EN BEURRE DE CACAO, ILS SUPPORTENT LA TEMPÉRATURE DU FOUR SANS BRÛLER. LA DIVERSITÉ DE NOTRE GAMME PERMET AUX PÂTISSIERS DE CHOISIR LEUR GOÛT UNIQUE ET EXCLUSIF DE CHOCOLAT BELGE.
POUR AJOUTER À VOS MÉLANGES ET POUR AROMATISER MOUSSES OU GANACHES
LES CHOCOLATS DE FLUIDITÉ SONT PARFAITS POUR AJOUTER À VOS PÂTES ET AROMATISER MOUSSES AU CHOCOLAT, GANACHES, CRÉMEUX ET AUTRES RECETTES. VOUS OBTIENDREZ UN GOÛT EN CHOCOLAT PLUS FORT ET PLUS RICHE DANS VOS PRÉPARATIONS, À MOINDRE COÛT. VOUS OBTIENDREZ UNE TEXTURE PLUS ONCTUEUSE DANS VOS MÉLANGES GRAS ET CRÈMES, POUR UNE MEILLEURE SENSATION EN BOUCHE AVEC VOS MOUSSES, GANACHES ET CRÈMES.
VOTRE CHOCOLAT POLYVALENT. PLUS QUE JAMAIS.
LE CHOIX D’UN CHOCOLAT DE FLUIDITÉ MOYENNE - COMME LE 811 - EST VOTRE MEILLEURE OPTION SI VOUS RECHERCHEZ UN CHOCOLAT QUI S’ADAPTE BRILLAMMENT À DIFFÉRENTES UTILISATIONS. VOUS ATTEINDREZ LA PERFECTION POUR CHACUNE D’ENTRE ELLES.
POUR DES COQUES EN CHOCOLAT D’UNE FINESSE PARFAITE, DE LA PREMIÈRE À LA DERNIÈRE!
LES ARTISANS RECHERCHANT DÉSORMAIS UN RÉSULTAT D’UNE PLUS GRANDE FINESSE, NOUS AVONS REMASTÉRISÉ LE POUR OBTENIR DES CONFISERIES MOULÉES ET ENROBÉES À LA COQUILLE PARFAITEMENT FINE ET CROQUANTE.
IL RESTE BRILLANT DANS TOUTES LES SITUATIONS, DE LA PULVÉRISATION À LA DRAGÉIFICATION!
FIEZ-VOUS À LA FLUIDITÉ POUR UN PRODUIT PARFAITEMENT DRAGÉIFIÉ AU BRILLANT SUPERBE. UN TAUX ÉLEVÉ EN BEURRE DE CACAO (ENVIRON 5 % DE PLUS QUE LA FLUIDITÉ MOYENNE) EST AUSSI PARFAIT POUR PULVÉRISER (AÉROGRAPHE) ET CRÉER DES EFFETS BROSSÉS OU VELOURS.
-
LE 811 REMASTÉRISÉ
UNE COULEUR PLUS CHAUDE
UNE UNIFORMITÉ SÉDUISANTE
ET UN BRILLANT SATINÉ À VOUS FAIRE TOMBER.
En regardant le nouveau 811, sa couleur plus chaude et son apparence uniforme sont
immédiatement visibles. L’absence de lignes dans le chocolat montre que les
particules solides et de gras (beurre de cacao) ont été incorporées de manière homogène
pendant le raffinage et le conchage. Vous avez ainsi la certitude d’avoir des produits attrayants et sans défaut
dans votre vitrine, jour après jour.
MAINTENANT FAIT À PARTIR DE FÈVES DE CACAO SÉLECTIONNÉES ET TRAÇABLES
QUELLE DIFFÉRENCE CELA FAIT-IL?
