Sujets creux – Créations originales – Motifs linéaires

Cette technique facile vous apprend à créer des sujets en chocolat dotés de lignes originales et distinctives composées de trois différents types de chocolat.

BON À SAVOIR

Quels sont les éléments à prendre en compte lors de la réalisation de sujets creux ?
Utilisez des moules en polycarbonate. Ils permettent d’obtenir un plus bel éclat et se rétractent plus lentement que le chocolat, facilitant ainsi nettement le démoulage.

Choisissez un chocolat avec une fluidité adaptée à vos moules : trois gouttes pour les petits moules, deux gouttes pour les plus grands.

Chauffez rapidement les moules avant de verser votre chocolat tempéré. De cette façon, vous éviterez les chocs de température susceptibles de griser par la suite votre chocolat.

Vérifiez que la chaleur peut s’échapper du moule pendant le refroidissement. Si elle reste piégée à l’intérieur du moule, la coque en chocolat présentera probablement des tâches ternes après refroidissement.

Ingrédients et ustensiles nécessaires :

• Des moules simples (pour deux moitiés de sujet en chocolat)
• Un fondoir ou une tempéreuse
• Des chocolats noir, lait et blanc
• Une louche
• Deux poches à douille

Tempérez vos chocolats fondus. Avant d’utiliser vos moules, réchauffez-les à une température de 26-27 °C à l’aide d’un pistolet thermique. Veillez à ce que vos moules soient d'une propreté irréprochable et ne soient pas plus chauds que votre chocolat.

Étape 1
Remplissez une poche à douille de chocolat noir tempéré et tracez des motifs linéaires dans votre moule.

Étape 2
Enlevez l’excédent de chocolat de la surface du moule et laissez le chocolat durcir quelques minutes avant d’ajouter votre deuxième couleur par-dessus. De cette façon, les chocolats ne se mélangeront pas.

Étape 3
Remplissez une poche à douille de chocolat blanc tempéré et tracez des motifs linéaires par-dessus les premiers.

Étape 4
Enlevez l’excédent de chocolat de la surface du moule et laissez le chocolat durcir quelques minutes.

Étape 5
Remplissez le moule de chocolat au lait tempéré et confectionnez un sujet creux en suivant les techniques présentées dans nos tutoriels sur le moulage de sujets en chocolat.

Quels types de chocolat se prêtent le mieux à la création de sujets creux ?

Pour les moules de taille petite à moyenne :
Tous les chocolats ayant une fluidité trois gouttes standard conviennent. Ils contiennent exactement la bonne quantité de beurre de cacao pour former une couche uniforme de chocolat de la bonne épaisseur.

Pour les sujets creux de taille moyenne, nous conseillons la réitération des étapes 1 à 4 afin d'obtenir une coque en chocolat suffisamment épaisse.

Pour les grands moules :
Le meilleur choix pour les grands moules est un chocolat moins fluide, c’est-à-dire avec une teneur moindre en beurre de cacao. La couche de chocolat sera ainsi plus épaisse en un seul passage. La coque en chocolat se rétractant au refroidissement, il est important qu’elle ait l’épaisseur minimale nécessaire. Cette épaisseur déterminera la résistance de la coque et facilitera nettement le démoulage. Les chocolats avec une fluidité deux gouttes (contenant 3 à 4 % de beurre de cacao en moins) conviennent parfaitement à ces applications.