Callebaut 845
Product information
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fluidité moyenne3
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32.7%% min. de matières sèches de cacao
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27.3%% minimum de matières sèches du lait
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37.1%% de matières grasses
Du cacao, du caramel, du lait, de la crème et de rafraichissantes notes fruitées pour créer une expérience sensorielle complète.
La recette n° 845 est un chocolat au lait unique en son genre. Elle propose une couleur séduisante et une palette gustative très étendue sollicitant la totalité du palais : amer, sucré, acide… Tout y est, et c'est délicieusement intense.
Pour cette recette, nos maitres-chocolatiers ont sélectionné une poudre de lait sucré spéciale, qui détermine les notes prononcées de caramel typiques de ce chocolat après conchage.
Le 845 est parfaitement adapté à la confiserie moulée ou enrobée, de même qu'à d'autres applications exigeant une intense saveur chocolat. D'une fluidité standard, il donne d'excellents résultats dans de nombreuses autres applications. Par exemple, comme base de ganache chocolat ou pour aromatiser des composants de pâtisserie, des crèmes glacées, des sauces, etc.
Characteristics
Composition
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32.7%% min. de matières sèches de cacao
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27.3%% minimum de matières sèches du lait
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37.1%% de matières grasses
Characteristics
- Type de chocolat:
- Lait
- gamme:
- catégorie de produits:
Taste profile
- Caramel
- Cacao
- Crémeux
Milk
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Cacao 3
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Grillé 2
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Caramel 4
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Sucré 1
-
Vanille 0.5
-
Crémeux 3
Bean origin
Applications
- Gâteaux
- Articles de boulangerie classique
- Articles de confiserie
- Boissons
- Desserts glacés
- Friandises arabes
- Barres et tablettes
- Pouding au pain
- Brigadeiros
- Brownies
- Gâteau au fromage
- Gâteaux au chocolat
- Boissons au chocolat
- Fontaines de chocolat
- Clusers
- Boissons à base de café
- Cônes
- Gâteau crêpe
- Cupcakes
- Dessert en coupe
- Articles trempés et enrobés
- Donuts
- Boissons
- Pralines enrobées
- Entremet
- Gâteaux d'événement
- Fondue
- Sandwichs glacés
- Gâteaux généraux
- Crème glacée et gelato
- Glaces
- Desserts individuels et pâtisseries
- Gâteaux à la lave
- Macarons
- Mendiants
- Merveilleux
- Laits frappés
- Millefeuille
- Bonbons moulés
- Figurines moulées et creuses
- Mousses et Bavarois
- Mousse et bavarois
- Muffins et pains rapides
- Panneresse
- Tarte
- Gâteau quatre-quarts
- Puddings et crèmes pâtissières
- Gâteaux de spécialité régionale
- Gâteaux roulés
- Semi Fredo
- Crème glacée molle et Softserve
- Tartinades
- St. Honoré
- Sundaes
- Tartes
- Gâteau de voyage
- Truffes
- Viennoiserie
Certifications
- Convient Pour:
- Halal
- KD-
- Végétarien
- Sans Gluten:
- Sans gluten
- Durabilité:
- Programme Horizons Cacao
- Sustainable cocoa
Cocoa Horizons
Packaging
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- Order code:
- 845NV-132
- Shelf life:
- 18 months
- Description:
- 5kg pack | 5 packs/boîte
- Other packages:
- 10kg sac
Pairing tips
- abricot
- Pomme
- Bière aux pommes Lindemans
- Miel
- Gruyère
- Fromage de chèvre
Commentaires
Comments
Submitted by Dr Prof Musa H… on Thu, 05/30/2024 - 12:02
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Submitted by Ammar Alghamri on Thu, 04/11/2024 - 08:43
How much is this 5 kg chocolate?