Callebaut C823

Un goût rond et équilibré né de l'alliance parfaite entre le cacao, le lait et le caramel.

faible fluidité

2

31.7%

% min. de matières sèches de cacao
21.5%

% minimum de matières sèches du lait
34.4%

% de matières grasses

Idéal pour les ganaches et le moulage de sujets creux de taille moyenne à grande.
La recette n° C823 est la variante moins fluide de l'emblématique chocolat au lait Callebaut® 823. Il se démarque par sa couleur chaleureuse et profonde, son parfum marqué de cacao torréfié et ses séduisantes notes de caramel. Il est aussi apprécié pour son goût généreux et sa maniabilité reconnue. Il se marie avec une large gamme de parfums puissants fruités, épicés, lactés ou alcoolisés.
Contenant 3 % de beurre de cacao en moins que le 823, le C823, moins fluide, convient parfaitement à la préparation de ganaches à la texture plus épaisse et ferme. Le C823 permet donc le moulage de sujets creux plus grands à la coque plus épaisse – vous pouvez ainsi réaliser d'une seule pièce des sujets creux de 25 à 35 cm.
C'est un chocolat également idéal pour la décoration artisanale de gâteaux : après tempérage, sa consistance moins fluide évite au chocolat de couler trop facilement.